粮食仓储行业haccp研究应用

《粮食仓储行业haccp研究应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、粮食仓储行业HACCP研究应用严晓平严晓平，国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所，副研究员，四川成都花牌坊街95号，储粮害虫防治，y5889@126.com。周浩兰盛斌黎万武(国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所610031)摘要我国是一个人口大国，而粮食是我国人民的主食，也是食品加工业的重要原料，其储藏质量安全是食物营养链安全必不可少的一环。随着人民生活质量的提高，粮食的质量品质和食品安全等问题也逐步成了人民关注的焦点。随着储粮四项新技术在我国仓储行业的推广应用，我国的粮食储藏技术也上了一个新的台阶。然而，对于粮食的危害分析与质量控

2、制却相对薄弱，缺乏相应的关键控制点的研究，不能适应现代储粮技术与食物营养安全的可持续发展。为此，有必要在基于现代储粮技术与食物安全相结合的基础上，引入HACCP体系，对粮食收获后的每一环节（入仓、储藏、出仓）进行全程危害分析与质量监控，建立一整套适用于我国粮食储藏环节的质量安全控制管理体系。关键词HACCP粮食储藏1HACCP介绍HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoints，危害分析与关键控制点）体系，是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法，也是目前世界上最权威的食品安全质量保护(QA

3、)体系--HACCP体系的核心。它用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的危害食品安全的因素消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。HACCP是一个以预防为主的食品控制体系，并且被国际权威机构认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法[1]。HACCP的核心思想是：为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，应从食品原料种植（养殖）到食品食用的全过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析；在此分析的基础上，确定能有效地预防，减轻或消除各种危害的“关键控制点

4、”，进而在“关键控制点”对造成食品污染发生或发展的危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。正是由于HACCP强调了：应沿着食品生产储藏加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析和控制，所以，HACCP方法又被称为“食品安全的纵向保证法”。它并非零风险系统，但它的应用将使危害食品安全的风险降到最低限度。在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。

5、HACCP自六十年代初在美国提出以来，已在全球范围内的不少发达和发展中国家进行了深入的研究与广泛的应用。联合国粮农组织的食品法典委员会（CAC）以及不少国家普遍认为：HACCP与ISO9000及其它质量管理体系具有完全等同的效果，而且，由于HACCP注重于关键点的监督与管理，所以，HACCP较之于其它管理体系更经济。多数发达国家已经开始推动农产品（包括水产品和畜产品）的HACCP体系，并陆续将其法律化。CAC也推行HACCP体系为食品生产方面的世界性的指导纲要。美国农业部则要求所有禽类产品生产行业必须制定HACCP计划来监督和控制生产

6、操作过程。HACCP与ISO9000的区别：ISO9000体系完整，属质量管理范畴，范围较广，覆盖设计、开发、生产、安装与售后服务，应用于各种企业,无特殊监控事项，自愿性。HACCP科学性逻辑性强，属质量控制范畴，强调产品质量能满足顾客要求，范围较窄，以生产全过程之监控为主，专业性强，适用于食品工业。HACCP与ISO9000的联系：以食品工业而言，若两相结合，即以ISO9000质量保证体系为通则，以HACCP规范为导则之模式结合，并不会出现矛盾或冲突的现象而有相辅相成之功效，一个工厂可能同时实施HACCP及ISO9000质量保证制度

7、，则其管理体系和产品将同时满足标准或顾客要求，同时更进一步确保了消费者的安全。世界的食品工业正越来越普遍采用ISO9000系列标准和HACCP，ISO9000系列标准更多地涉及公司的行政管理，而在一些国家，ISO9000证书正在逐步变为一种准营业执照。而HACCP则是一种预测性的食品加工监控程序，用来弥补以中间测定和终产品分析为主的传统方法，未来的发展方向是HACCP的电脑程序化。2国内外的应用情况2.1国内进展概况我国的2002年4月，国家质量监督检验检疫总局发布《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》，第一次强制性要求在罐头、水

8、产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、速冻方便食品等6类出口食品生产企业建立和实施HACCP管理体系[2][3]，将HACCP管理体系列为出口食品法规的一部分。2002年5月，国家认监委发布实施《食品生产企业危害分析与关键