黔菜产业园区项目建议书

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1、黔菜专业品批发市场项目建议书前言为加快实现贵州省第十二次党代会提出的决战脱贫攻坚、同步全面小康、开创多彩贵州新未来主要奋斗目标，加快建立稳定髙效的贵州绿色优质农产品销售实体平台，打通贵州农产品生产端与重要目标市场间的流通渠道，以流通业供给侧结构性改革推动产业扶贫，以黔菜出山带动黔货出山促进贵州经济社会快速发展。指导思想黔菜专业品产业园正是顺应时代潮流，以黔菜出山带动黔货出山,以产业为纽带、以市场为依托、以优质绿色贵州农产品为全产业链为推手，以餐饮为窗口，让外界通过味道认识贵州、消费贵州，以餐饮业市场需求全面带动贵州高效山地精品农业、旅游业的发展。从

2、而实现广大农村群众的全面小康。项目背景餐饮业是当今世界经济中发展势头最强劲和规模最大的产业，是21世纪创造就业和环境保护的先导性产业，具有关联度高，带动性强的综合效益。据国家统计局数据显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%,餐饮业连续10年以两位数增长，是我国GDP增速的一倍。餐饮行业的快速发展，对发展经济、提高人民生活水平、实现就业、提升我国美食文化地位等具有重要作用。较上年加快了0.7个百分点。我国餐饮业伴随改革开放迅速崛起，是国民经济中发展速度最快,消耗资源最少，最具活力的外向型朝阳产业和新的经济增长点。餐饮业的发展和

3、振兴，对于经济发展和社会进步，提高人民群众物质文化生活水平，有着十分重要的作用•为抓好该项目的建设，落实各项任务与措施，特制定本项目建议书。项目概述贵州省坐落于神秘的云贵高原，由于特殊的地理气候，致使山中盛产上百种中药材、上百种天然的野生食用植物及繁衍着上百种野生小动物，靠山吃山，使得贵州的饮食文化博采奇珍异兽，个世居着多民族的省份，其饮食文化融合了不同民族的饮食习惯及方法，不仅特色性强，民族性强，而且天然的营养成分及独特的烹制方法也是中国十大菜系中的任何一个菜系所不能相比的。尽享高原自然精华。对众多美食家而言，品尝黔菜实在是他们心存已久的梦想和口

4、福。黔菜，狭义地讲，是原材料皆产于贵州，在本地各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点，口味习惯的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三个部份组成。广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸

5、汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇。民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且各种美食都配有各自专属的蘸水，土法祕方很多，这是黔菜的最大特色。黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。因

6、此更具有广阔的市场适应性。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、楼耙辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型,使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样,很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、炯、蒸、烤，而炒制的则较少。黔菜出山正是建立在贵州得天独厚的自然物种资源基础上，通过系统的产业引导、建立菜品体系、原材料种植开发、品牌推广，最终形成一个围绕黔菜大主题的地方优质畜禽产品、香料作物、蔬菜瓜果、繁

7、育养殖、加工、运输流通、批发零售、餐饮体验的全产业体系批发市场，通过黔菜出山体系的建设，快速形成产业集聚，形成贵州优势餐饮品牌，以品牌倒推地方配套产业的良性发展。目前市场上以川菜、黔菜、粤菜、鲁菜风行全国，每一个菜系后面都支撑了几百上千亿的市场份额，尤其以川菜、黔菜最为突出，所到之处，遍地开花，形成了从原料、菜品开发、市场营销，人才培育、品牌输出等一条龙的产业集群，带动了大量的就业和市场的繁荣，而作为兼顾了其它菜系优势的黔菜却一直没有太突出的市场表现，当然贵州以前交通滞后，经济贫困落后直接造成了黔菜出山难，随着省委省政府提出的“大数据、大交通、大旅

8、游、大健康、大物流、髙效山地农业”后发赶超、弯道取直的战略方向，为黔菜出山奠定了坚实的产业基础，为此，中大集团特别联合黔菜