学生食堂餐厅调研报告

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1、疏勒县中小学、幼儿园食堂调研报告根据自治区、地区有关文件精神，2011年在我县进行试点“学校后勤物资统一采购”管理模式，教育局特成立了学校食堂调研小组。调研小组通过听介绍、看现场、个别访问和分析研究等方法，对食堂情况作了全面的调查研究。一、基本情况1.食堂情况：共走访全县中学、幼儿园食堂34个（中学18所，幼儿园16所），其中新建标准食堂有22个（中学11所，幼儿园11所），临时食堂有13个，其中500人以上的学校食堂有5个，500人以下的食堂有27个；学校自办的有29个，承包的有5个（巴仁乡一中、八一中学、县一中、县职业高中和阿拉力乡中学）。用餐学生9621人，占学生总

2、数的47.8%,寄宿学生5877名。2、从业人员情况：走访的34个学校（幼儿园）食堂中，共有从业人员93人（其中大厨师80名，小工13名）,最少的厨师工资400元/月，最多的1500元/月；从业人员中有健康合格证的89人，占全体人员的98.8%o3、基本设施情况：走访的34个学校（幼儿园）食堂中，共有消毒柜49个，橱柜11个，学生餐桌1155套，冰柜37个，大饭锅102个，大水桶28个，面板45个，和面机5个，电饭锅4个，蒸饭机3个，送饭机3个，开水箱14个，扎肉机1个。通过这几年的不断升级改造，个别学校已基本达到了要求，做到设备齐全，规章制度健全，运作正常，安全卫生状况

3、良好。比如亚曼牙中学和县中心幼儿园。4、经营情况：走访的34个学校（幼儿园）中，每天需要94公斤牛肉,104.9公斤羊肉，212.2公斤食用油，837公斤大米，1291.2公斤面粉，200.2公斤西红柿,847.4公斤白菜，193.1公斤芹菜，74.4公斤洋葱等。共需费用28544.56元/日，平均来算1名学生的费用是2.97元/日（最多的中学是牙甫泉中学：9.28元/日/生）。二、经营情况学校食堂经营主要有两种形式，自办与承包。（一）自办食堂：以学校行政的名义参与食堂的整个管理，总务处主任负责全面工作，聘请2-3名厨师，也招聘少量的临时小工，一般厨师都是聘请专职厨师掌勺

4、。厨师工资平均在800-1000元/月，小工工资平均在400-500元/月；（二）承包食堂：学校食堂由承包人员负全责，学校将国家伙食补助标准转支给承包人（八一中学支付承包人3元/人/餐）。承包者聘用有厨师资格的厨师和临时工多名参加食堂的各项工作，学校派专人负责督查，不定期的抽查菜肴的质量和价格。食堂除基础设施，设备和大型维修、水电煤炭费由学校投资外，人员工资，易耗餐饮具等由承包人支出。三、运作情况1、食堂安全卫生。大部分中学具备有效营业执照，食品卫生许可证，个人健康证，每次进货均有相关证明。2、重视环境卫生和个人卫生。全县幼儿园大部分都能按食堂环境卫生的有关规定，做到厨房

5、、餐厅环境整洁；餐具能按“一洗、二冲、三消毒”要求执行；餐后对餐厅及时清理、擦抹、打扫。3、不断提高服务质量。全县个别中学和大部分幼儿园食堂都注重精心安排菜谱，做到荤素搭配，营养合理。学校每周都将一周的菜谱公布出来，基本做到每天不一样，加点餐也做到品种多样，有牛奶、饼干、苹果等。同时要求根据不同季节，供应学生喜欢吃的菜肴，让学生们吃得满意。U!1、全县学校食堂发展普遍不平衡，通过近几年的升级改造，硬件条件已符合上级有关部门的要求，但还有一部分学校食堂的硬件设施有缺陷，食堂面积太小甚至没有（比如：盖孜河流域的塔永尔其乡中学、英尔力克乡中学和库山河流域的艾尔木东乡中学、阿拉力

6、乡中学和英阿瓦提乡中学）。而大部分村级幼儿园食堂基础设施条件相当比较来说要好，而中心幼儿园的设施条件却相当落后，没有学生用餐的地方2、缺少专业技术人员，饭菜质量难以提高，饭菜种类单一。绝大部分学校食堂厨师达不到等级厨师标准，难以进一步提高饭菜质量。3、学生就餐间的卫生状况不佳，大部分普遍脏、乱，就餐座椅摆放不整齐，没有彻底的清洗和打扫；而有些学校甚至将其当成了活动场所，组织学生开展跳舞、唱歌等一系列活动，影响了食堂的正常开展。4、食堂工作间的设备摆放混乱，冰箱、消毒柜等设备清洗不彻底，甚至里头还放有厨师的衣帽，个别食堂虽有专用库房，但未按照食品分室、分类、分架存放，管理混

7、乱，脏、乱、差。有近20%的学校缺乏必要的冷藏设施或餐具消毒设备，而有些学校的餐具消毒设备已坏，超过90%的乡镇学校食堂处理不同类食品的设施设备混用，存在食品卫生安全隐患。5、食堂从业人员大多为社会外聘人员，没有编制，相对流动性较大，普遍素质不高，且食堂从业人员自身卫生状况较差，大多数在工作场所没穿标准制服、没戴口罩和工作帽以及留有指甲长的人员的现象，存在食品卫生安全的隐患。6、承包食堂还存在着过多追求利润，服务质量低劣，饭菜质次价高，师生怨声较多的现象；而自办食堂存在教师用餐占用学生补助资金的现象。7、大部分学校购买牛羊肉、