农产品质量安全与农业标准化 参赛课件

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1、农产品质量安全与农业标准化参赛选手：****农产品质量安全的基本概况农产品质量安全现状和新形势农产品质量安全重点工作一农业标准化生产二三四农产品质量安全监管五第一章农产品质量安全基本概况（一）什么是安全的食用农产品（二）不安全农产品的危害特点（三）农产品质量安全主要风险因子（四）农产品质量安全问题原因分析农产品质量安全农产品质量安全，是指农产品的可靠性、使用性和内在价值，包括农产品在生产、贮藏、运输和使用过程中形成、残存的营养、危害及外在特征因子。（一）什么是安全的食用农产品基本概念：食用农产品：在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品；农业活动

2、：既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。植物、动物、微生物及其产品：在农业活动中直接获得，以及经过分拣、清洗、分级、包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。安全的食用农产品：不应含有可能损害或威胁人体健康的因素；不应导致消费者急性或者慢性毒害或感染疾病；不应产生危及消费者及其后代健康的隐患。（一）什么是安全的食用农产品（二）不安全农产品的危害特点直接危害人体健康和生命安全。农产品质量安全是政府职责，各级政府对本地区农产品质量安全负总责（国办发〔2013〕106号）。1.危害的直接性仅凭感观往往难以辨别农产品质量

3、安全，需要通过仪器设备进行检验检测。风险评估（重金属、生物毒素、“三剂”、其他）2.危害的隐蔽性3.危害的累积性不安全农产品对人体危害的表现，往往经过较长时间积累。产地环境、投入品、生产过程、加工、储藏、流通等环节均有可能对农产品造成污染，引发质量安全问题。4.危害的多环节性5.管理的复杂性农产品生产周期长、产业链条复杂、区域跨度大，其质量安全管理涉及多学科、多领域、多环节，监管难度大。（二）不安全农产品的危害特点（三）农产品质量安全主要风险因子1.农药、兽药残留超标“毒豇豆”；“问题鸡蛋”；…2.违法添加有毒有害物质“三聚氰胺”；“瘦肉精”；“孔雀石绿”…问

4、题鸡蛋的主要类型1. “橡皮鸡蛋”——生蛋黄状如果冻，熟蛋黄可打乒乓。成因：正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长，蛋黄就可能变硬而成为“橡皮蛋”。橡皮蛋的最常见成因是饲料中的棉酚含量过高。2. “变形蛋”———歪瓜裂枣的鸡蛋，不是因为“做蛋壳的硅胶模具变形”，而有可能是母鸡的输卵管发生形变挤压鸡蛋所致；3. “蛋包蛋”———有两层蛋壳，这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又回炉包装了一次；4. “无黄蛋”———母鸡的产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来；5. “蛋坚强”———蛋壳内膜厚而发白，容易剥离，则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层，与“双

5、壳蛋”原理类似6. “蛋无界”———蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜，可能是鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，或细菌侵入鸡蛋。橡皮鸡蛋橡皮蛋的最常见成因则是饲料中的棉酚过多。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣，富含蛋白质，经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉酚（gossypol）是一种黄色多酚羟基双萘醛类化合物，主要存在于锦葵植物棉花的根、茎、叶和种子内，棉籽仁中含量最高。棉酚是锦葵科植物草棉、树棉或陆地棉成熟种子、根皮中提取的一种多元酚类物质。棉酚是毒性物质，可造成人体红肿出血、食欲不振、神经失常、体重减轻、影响生育力。食用含棉酚较多的毛棉油会引起中毒，患者皮肤有剧烈的灼

6、烧感，并伴有头晕、气喘、心慌和无力等症状。因此，未经特殊处理的毛棉油不可食用。3.保鲜剂、防腐剂、添加剂甲醛白菜；4.产地环境污染土壤重金属污染；5.病死畜禽产品病死猪；（三）农产品质量安全主要风险因子3.基础工作滞后。全省还有近1/6的县尚未建立专门的监管机构，人手少、经费不足、执法能力与技术支撑能力弱。客观因素1.数量安全与质量安全矛盾突出。在保障农产品有效供给的前提下，保障质量安全面临严峻挑战。2.产业基础薄弱。农业生产规模小，生产经营者素质低，组织化程度低，生产经营方式落后，农村面源污染问题突出。存在上述隐患，与农业农村发展阶段、农业生产经营方式密切相

7、关。（四）农产品质量安全问题原因分析主观因素无知生产者素质总体不高，质量安全意识不强；消费者盲目追求“色香味”，缺乏科学认知。无耻不法商贩生产、销售有毒、有害食品无为个别地方农产品质量安全意识淡薄，监管措施不到位。农产品质量安全直接影响健康，关心自身健康就要关心农产品质量安全。农产品质量安全与农业农村发展所处的阶段、农业生产经营方式密切相关。解决农产品质量问题任重道远。小结第二章农产品质量安全面临的形势（一）我省农产品质量安全工作进展（二）农产品质量安全面临的新形势1.农产品质量安全水平稳定向好在监测范围不断扩大、监测参数不断增加的情况下，我省农产品质量安全合

8、格率不断提高。图1.检测参数变化图图2