星级酒店-食品安全事故应急预案

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1、食品安全事故应急预案1范围本标准规定了食品安全事故应急处置的工作目的、适用范围、组织机构及职责、宣教培训、预防措施、发生食品安全事故后的紧急处理和责任追究。本标准适用于本饭店食品安全事故的应急处置工作。2术语与定义2.1食物中毒定义指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的视频后出现的急性、亚急性疾病。2.2食源性疾病定义指视频中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。3工作目的为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的各位还，确保事故处理工作高效，有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全。4适用范围4.1

2、适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食品安全事故。4.2适用于因人为恶意破坏卬发的隐含重大食品安全风险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。5组织机构及职责5.1大厦食品安全事故应急领导小组组长：总经理副组长：高层管理人员成员：各部门负责人、厨师长及相关管理人员食品安全管理员：5.2领导小组职责5.2.1当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。5.2.2组织、协调和实施食品安全事故应急处置。5.2.3向有关卫生行政部门、食品安全监督部门通报相关信息。5.2.4协助相

3、关主管部门开展食品安全事故调查工作。5.2.5与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。5.3各成员职责5.3.1法人代表对食品安全监管工作负总责；5.3.2餐饮部位负责人是食品安全管理第一责任人，负责相关工作的具体落实；5.3.3总经理办公室负责综合协调等工作；5.3.4其他负责人对各自职责范围内的食品安全工作负责。6宣教培训结合本酒店的实际情况，充分利用网络、报刊、黑板报、宣传画等各种形式，广泛、深入的宣传普及有关的食品安全知识，加大培训力度，提高食品从业人员相关食品安全知识水平，以及遇到食品安全事故的应急能力。7预防措施7.1日常预防措施7.1.1原料采购尤其是动

4、物性食品、酒水、食品添加剂要严格执行索证索要制度，严格按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》相关要求索取相关证件，并做好台账记录。7.1.2加强食品安全管理，要防止在加工和销售过程中的污染，加工猪肉时要确保煮熟煮透。7.1.3严格执行餐具的清洗、消毒程序。7.1.4定期进行卫生大扫除，加大对餐厅、包间、厨房、会议室等室内卫生的整治力度。7.1.5对从业人员的个人卫生严格要求。7.2贵宾或重大接待活动食品安全事故预防措施7.2.1采取专人、专购、专人验货、专人管理。7.2.2专人进行制作烹制。7.2.3专人服务上桌。7.2.4食品留样，并做好留样记录。8发生食品安

5、全事故后的紧急处理8.1报告8.1.1食品安全事故实行首接报告制度、食品安全管理员问责制、法人代表负责制。8.1.2发生食品安全事故时，接听电话或接待报告人的员工为首接人员，应问清中毒的单位、地址、吋I'可、中毒人数、主要临床症状、可疑中毒食物及联系人、联系方式等有关内容，并立即报告部门负责人、食品安全管理员和食品安全负责人。8.1.3食品安全负责人经初步调查核实后，将情况报告法人代表。8.1.4依据法人代表知识，自事故发生之时起2小时内由食品安全管理员向食品药品监管部门、卫生行政部门、疾病预防控制机构等电话上报疑似食品安全事故，并记录。8.1.5食品安全事故处置

6、联系电话——济南市急救屮心：120一一山东省食品药品监督管理局：一一山东省卫生厅：——山东省疾病预防控制屮心：8.2应急处理程序在法人代表的授权下，总经理办公室在第一时间着急食品安全事故应急领导小组，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作。8.2.1先期处置责任部门：餐饮工作面总负责人：负责人：职责如下：——负责保护事故现场，封存造成或可能造成食品安全事故的食品及其他物品，组织冋收已售出的造成或有证据证明可能造成食品安全事故的食品级其他原材料；一一开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，协助卫生行政部门立即组织救治；——负责通知

7、客人立即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。保留好可疑食物,以供医疗检验查明原因；一一配合卫生行政部门进行现场调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品；一一配合食品药品监管部门开展现场调查去镇工作，如实提供有关材料和样品。8.2.2综合协调责任部门：总经理办公室总负责人：负责人：职责：负责应急处理屮的综合协调，并指定食品安全管理员负责信息收集、汇总和报送工作。8.2.3维护秩序责任部门：保安部负责人：职责如下：——负责事故现场的安全保卫，维护现场只需，防止群体性治安事件的发生，必要吋,封闭或者限制使用相关的食品生产经营场所，防止事件扩大；——疑为投

8、毒事件时，