餐厅——文化创意产业策划

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1、大学城西餐厅创业策划—、背景分析跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品LI益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费最的迅猛增加，形成巨人消费潜在市场。口本和英国都是对茶文化情有独衷的国家。拥有强大茶文化的中国貝有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡市场Z_°据统计，中国的咖啡消费市场口1998年起每年人均消费量正以3()%的速度递增，国际咖啡组织(ICO)运营部主管巴勃罗.迪布乩也认为屮国市场极具潜力。他说:“在20世纪60年代的时候,日本每年仅消费25万包咖啡,而如今其消费量达到了700万包。中国市场也已经呈现出沿着这一趋势发展的迹象，因此中

2、国将成为世界上重要的咖啡消费市场。”二、市场定位西餐厅位于长清大学城，在格调方面，西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受。西餐厅面向的消费群体主耍是长清大学城的学生，学生家长及参观人士。西餐厅内食品初期定位于中等价格水平，多推出大众价格的饮品；当品牌形彖形成后逐渐将西餐厅的格调捉升到屮高层次，增加高格调的消费产品，同时保证价位的平衡,在不降低西餐厅格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。此外西餐厅将划分一部分区域进行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚的或畅销的廿籍,供客人阅览。三、管理理念lo尊重餐饮业人员的独立人格2。上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导，

3、尽力完成上级发放的任务3。互相临督:管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解4。营造集体氛围:既要让下局感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工，让员工感受到来白集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性5。公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干四、装修风格“星巴克”给人的印象是浪漫、小资；“上岛”则以软绵绵的沙发、经济美味的商务餐则向人们展现出咖啡店的另一种风情。这两种风情仅仅只是咖啡店装修的两种版本。随着咖啡文化在中国渐渐普及，各种特色咖啡店装修在很多大中城市如南后春笋般地涌现，被视为小资人群落脚点的咖啡店，掀起了一股投资热潮。在一级城市，“星巴克”的身影是最熟悉的。然

4、而，昂贵的房租以及高风险性的特征，让很多投资者望而却步。事实上，在二三级城市，咖啡店有着更广阔的发展空间。冃前，二三级城市主要以大众吋尚类的咖啡店为主。法国风格的西堤岛咖啡店就是一个例子。据了解，西堤岛以“自山、平等、世界无界限”作为咖啡文化理念，致力于在中国弘扬、普及咖啡消费时尚文化。与星巴克等咖啡店定位于相对较窄的人群不同，二三级城市的咖啡店装修风格则定位于人众时尚人群。在服务内容上,不仅仅提供各种美味的咖啡饮品，还提供各种风味的中西简餐。冇一部分顾客来这里消费并不是奔着品尝咖啡来的，却是来这里享受美味的套餐。在红色、咖啡色以及乳白色的包围Z中，浓厚的咖啡香在空气中回荡，这或许就是一种舒适

5、、小资的感觉。休闲类咖啡店的最人特色就是“休闲”特征上。至少要在命名、选址、装修风格以及饮品等方面來展现。用感性的词来吸引爱恋中的男男女女。这一层内涵在饮品的搭配上要突出一男一女的组合消费。比如男性消费者喜欢咖啡，那么女性消费者就会有一些水果、冰淇淋等作为搭配。休闲类咖啡店的投资规模和対较小。店血大小80平方米左右最为适宜，店内配有2到3名店员即可。提供的饮品主要述是以咖啡为主，此外有少量的甜品和比萨。对于投资者来说，咖啡店并不一定要参照固定的模式，休闲咖啡厅是一个不错的选择。当然，关键在于选址以及找准自己的目标客户。四、部门设置与职责（A）店长：店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工

6、工作，同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作。督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见,综合决策各种工作的运行。代表西餐厅与长清大学城各个学校进行交流,向上反映员工的意见及要求。（B）人事部职责：1。员工到职与离职的相关办理2。人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理3。员工请假，出勤状况4o员工考勤，督导并薪资核算5。做好四餐厅每次招待顾客的经验记录，以便下次招待借鉴6。协调本部门与其他部门的联系人员分配:本部设部长1名，档案管理员1名。（C）财会部实行严格的财务管理，审核内容包括销售额,顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，食品原料的价格，工作人员的工资，

7、电费，煤气费，水费等。会计处：（1）顾客的消费结算⑵结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将具送存银行⑶支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用财务部长：审杳，财务预算（包括现金预算，预算资产负债,预算损益等）业务预算（包括销售营业，生产，制造费，产品成本，营业成本，采购等）（D）市场部负责西餐厅的产品宣传，促销以及促进西