酒店餐饮服务规范

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1、酒店餐饮服务规范本规范将从餐饮服务礼仪，宴会厅布局及座次安排，洒水服务三方面讲述洒店餐饮服务。一、餐饮服务礼仪是指餐饮服务人员在岗服务全过程中应具备的基木素质和应遵守的行为规范。（一）仪容、仪表仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。1.精神面貌——表情口然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉。2.头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男性服务员头发不可过长，以齐发际限。要求前发不遮额，侧发不遮耳，后

2、发不扫衣领，不可留长鬓角。女性服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。3.面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴索优雅的外表，给人以口然美感。男服务员不得留胡须，要求每曰必刮。4.手和指甲——指甲不宜过长，耍常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。5.香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。6.装饰品一一不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。7•服装——冬装

3、、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍岀现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。鞋袜要每天更换，要经常擦皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女性服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色丝袜，不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或补鞋。穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。主管、领班必须穿黑色西装。8.个人卫生——保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食

4、品），经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣,勤剪指甲，勤洗手等。（―）举止要求1.站立要求站立服务是餐厅服务员的基本功Z—。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一•般端庄挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。其具休要领：上身正直，头止目平,面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂口然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表的端重。女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20〜25cmo穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5cm,以一只脚为重

5、心。双手交义于腹前，左手放于右手上。男子站立吋，双脚与肩同宽，上体保持正直，双手放在背后交叉，右手放于左手上。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。礼貌的站姿，给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业索质。餐厅服务员上岗时，站姿一定要规范，特别是隆重、热烈、庄重的场合,更要一丝不苟地站好。1.走姿要求要求是“行如风”。即走起路來要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。

6、走在一条直线上。女了两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是木人的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。3操作要求是指餐厅服务员在工作中的具体动作表现。培养餐厅服务员优美的服务姿态，是提高服务质量的需要，同时，也是反映餐厅服务员高雅气质的外在表现。因此，餐厅服务员在工作中要严格遵守以下礼仪规范。（1）说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅安静；不得串岗、喧哗，不要高声应答。如距离较远，可招手示意。（2）迎宾员在服务中要积极主动，答问要热情亲切，使客人一进门就感觉到口己是最受欢迎的尊贵客人，从而留下美好的第

7、一卬象。当客人走到距餐厅1.5米处时，应面带笑容，热情问候：“先生（小姐）您好,欢迎光临!””“请问。预定过吗？”“请问，一共几位？”如果是男女宾客一起进来，按女士优先的礼仪规范问候。当客人离开餐厅时，应有礼貌地道别：“先生（小姐），谢谢您的光临，请慢走，再见！”（3）为客人领位时，应说：“请跟我来”、“这边请”“里面请”，并用手示意，把客人领导适当的位置入座或进入包房。引位时，掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂口然上抬伸一直。指示方向，应面带微笑，上体前倾，眼睛看着目标方向，同时兼顾客人以示诚恳、恭敬。（4）迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人

8、。对迎面而来的客人。应微笑点头致意，或