餐饮服务日常监督检查要点表及结果记录表（食药监食监一〔2016〕58号）

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1、附件1食品生产经营日常监督检查要点表告知页被检查单位：地址：检查人员及执法证件名称、编号:1.2.检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权中请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与木人或木人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。问：你（单位）是否中请回避？答：被检查单位签字：检查人员签字：年月日表「3餐饮服务日常监督检查要点表

2、重点项（*）7项，一般项23项，共30项检查项目序号检查内容检查结果备注一、许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。□是□否二、信息公不2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。□是□否三、制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。□是□否*6制定食品安全事故处置方案。□是□否四、人员管理*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人

3、员持有有效的健康证明。□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。□是□否五、环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。□是□否检查项目序号检查内容检查结果备注六、原料控制（含食品添加剂）*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食

4、品。□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。□是□否七、加工制作过程181920212223食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。□是□否制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。□是□否专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。□是□否食品留样符合规范。□是□否中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。□是□否有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。□是□否八、设施设备及维护24专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。□是□否25食品处理区配备运转正常的洗手消毒

5、设施。□是□否26食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。□是□否*27食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。□是□否九、餐饮具清洗消毒28集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。□是□否29具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。□是□否*30餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。□是□否说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%W—般

6、项合格率V100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率V70%。3.当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。4•存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数一合理缺项的项目数）X100%o附件2省（区、市）市县（市、区）食品药品监督管理局食品生产经营日常监督检查结果记录表编号：名称地址联系人联系方式许可证编号检查次数本年度第次检查检查内容：（食品药品监替管理部门全称）检查人员根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营日常监替检查管理办法》的规定，于年月日对你单位进行了监替检查。本次监督检查按照表开展

7、，共检查了（）项内容；其中：重点项（）项，项目序号分别是（），发现问题（）项，项目序号分别是（）；一般项（）项，项目序号分别是（），发现问题（）项，项目序号分别是（）。检查结果：□符合□基本符合□不符合结果处理：□通过□书面限期整改□食品生产经营者立即停止食品生产经营活动说明（可附页）：执法人员（签名）：年月日被检查单位意见：法人或负责人：年月日（章）填表说明：1.编号：由四位年度号+1位要点表序号+六位流水号组成，如2016-1-00000k生产、销售、餐饮服务、保健食品生产各环节对应的要