食品销售经营相关制度-及规程(单位食堂)

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1、食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验

2、记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对消费者健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其

3、制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受监管部门检查。从业人员健康检查制度1•食品经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活动。3•凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从

4、事接触直接入口食品的工作。4•凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%o5•凡食品经营从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。食品进货查验记录制度1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、釆取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。3、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目

5、提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告食药监管部门依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。食品留样制度1・单位食堂提供每餐、每样的食品都必需由专人负责留样；2.每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中；3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6•每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7.留

6、样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品安全事故处置制度1、落实食品安全责任主体，实行主要负责人应急管理制度。2、在发生食品安全事故时，立即把遭遇事故人员送往最近的医院进行积极救治。3、封存事故现场马上向所在地的食品安全委员会报告已经发生的事故。4、马上联系销售对象，实行食品召回。5、对召回食品实行就到封存，等待处理结果。6、积极配合食品安全委员会实行食品来源追查。7、在相关媒体发布事故的相关情况。关键环节食品加工操作规程一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应

7、符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。三、贮存操作规程要求（-）贮存场所、设备应当保持清洁，无