餐厅总经理岗位职责(共10篇)

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1、篇一:餐厅经理工作职责餐厅经理工作职责1•协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作,保证各点高质量的工作水准。2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准,审定操作层工作程序、标准,参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计划、经营预算等,并督促和检查员工认真贯彻执行。3、负责制定广场工作计划,适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。4、协助制定并监督实施各项培训计划。5、负责定期对下属进行绩效评估,按考核制度提出书而升降级建议。6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本,采取冇效措施,加强成本控制。7、协助

2、餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房Z间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作,尤具是协调好前台服务和厨房供应的关系,提高工作效率,减少不必要的差错。9、经常巡视各营业点经营情况,负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房纶产质量。10、负责广泛征集客人意见和建议,合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩。12、负责所辖范围内的安全管理工作,向宾客提供安全的就餐坏境、食品卫生,向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对

3、所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。13、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实。14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。[二]、任职条件:1、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,为人处事公正严明。2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。3、具有较强的组织管理能力,能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序,并组织员工认真贯彻执行。4、具有妥善处理客人投诉及具他突发事件的能力。5、具有本科以上学历,受过管理专业培训。6、身体健康,精力充沛,无传染疾病。[三]、权力:1、

4、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、有签署下属上报屮购的权力,有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。4、处理客人投诉时,冇退换菜肴的权力和打折的权力。餐厅主管岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和口常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求粘o3、拟订木餐厅的服务标准,工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量

5、,加强现场件导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产牛的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作LI志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。餐厅领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。2、以身作则,责任心强,敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。4、合理指挥和安排人力,管理好

6、木班人员的工作班次。5、检査本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及吋向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物站的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记,做好交接手续。服务员岗位职责1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开

7、餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐山干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前

8、的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据厅面的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至厅而。4、了解结帐方式,妥善保竹好订单,以便复核。5、协助厅面服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助厅面服务员,沟通前后台的信息。服务员应有的服务

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