食品安全应急预案(修改)

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1、益阳通程国际大酒店DoltonYiyangInternationalHotel环洞庭湖汽车拉力赛食品安全应急预案前言2（一）收验货环节3（二）保管存放4（三）防范措施5（四）食品生产过程的管理6（五）应急处理7（六）查明原因，追述责任8、八一刖吕益阳通程国际大酒店食品安全应急处理预案为了保证酒店食品卫生管理工作的实际需要，通程温泉酒店依据《食品安全法》等法规特制定此预案。责任落实、提高认识、加强领导为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，酒店把食品安全工作列为经营管理工作的一项头等大事，专门设立了以行政总丿时王星明为组长的食品安全应急小组

2、，机构组成：组长：行政总厨成员：湘厨房负责人、粤厨负责人、员工餐厅负责人、凉菜房负责人、点心房负责人、食街厨房负责人责任：负责监督管理厨房内一切有关食品卫生安全的工作事宜。严格制度酒店食品安全管理必须坚持“预防为主”、“谁主管，谁负责”的方针，行政总厨王星明是食品安全管理的第一责任人，各廚房负责人是食品卫生管理的直接责任人。依据《食品安全法》各部门、各岗位管理人员应加强食品安全管理工作的过程性管理和监督，员工应严格执行相关岗位职责和工作规范，把食品安全管理工作做到位，防范未然。一收验货环节纲目收验货环节管理制度编号页数：第1页（共1页）起草人日期：2014

3、年08月31日审核人童鸣审核日期：2014年08月31日批准人生效日期:适用于餐饮部餐厅全体员工目的防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康1、严格执行酒店财务部下发的《酒店收货流程》文件内容，固定收货人员，责任明确到人。2、收验货口寸仔细检查。做到食品原材料不新鲜不收，味道不正不收，不合要求不收，不合质量不收，不合规格不收，不合名称不收，三无产品不收（无生产口期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称），禽蛋、肉类无检疫证明文件的不收，蔬菜类无农药残留检测报告不收。3、各部门收验货完毕后应及时收捡至使用部门，进行妥善保存。二保管存放纲

4、目:保管存放管理制度编号:页数：第1页（共1页）起草人:R期：2014年08月31R审核人:童鸣审核日期：2014年08月31H批准人:生效口期:适用于:餐饮部餐厅全体员工目的:防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康1、确定各分部仓库管理员、冻库管理员、冰箱使用责任人，明确责任到人。2、生食存放程序：对所有生食食品进行分类，分开存放在生食冰柜中或冰库内，避免相互串味及相互感染；各种生食品均整齐地放在指定的区域，不可直接放到地上，要与地面至少隔离40・50公分，离墙30公分以上，不可与熟食存放在一起。3、熟食存放程序：将各类熟食用保鲜盒装好或

5、保鲜膜打包，防止感染及串味，将各类熟食放入熟食冰柜中，分类整齐码好，不可与生食及水果放在一起。4、干货及调料储存：各种干货及调料品分类码放在指定货架上，以便使用和管理。5、先进先岀的原则：各种食品应按照行进先岀的原则码放在指定地点；异味较重的食品（如海产品）与一般无异味的食品应分库分类码放。6、仓库管理员、冻库管理员、冰箱使用责任人，应及时做好各类货物的清点盘查工作，关注各类货物的质量，防止霉变、变质、过期等危害食品安全工作的事情发生。三防范措施纲目防范措施管理制度编号页数：第1页（共1页）起草人日期：2014年08月31日审核人童鸣审核日期：2014年0

6、8月31日批准人生效日期:适用于餐饮部餐厅全体员工目的防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康常规食品原材料采购和保管要严格遵守国家相关食品安全管理法规。食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有止规发票，相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无“三期”（生产日期、出厂日期、保质期）及腐败变质的食品；食品存储应当分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库应坚持“先进先出，后进后出”的原则，以防止食物变质或超过保质期；库房和生产场所严禁带入个人生活物品，防止污染食品产生安全隐患。四食品生产过程的管理纲目：食品生产过程的管理制度和口:艮口口土厂

7、n任口y吕耳卩编号:页数：第1页（共1页）起草人:日期：2014年08月31日审核人:童鸣审核日期：2014年08月31日批准人:生效日期:适用于:餐饮部餐厅全体员工目的:防止食物中毒或其它食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查和牛产过程中操作规范的督导检查；每天员工在上岗前进行个人身体健康情况调查和统计，遇到员工发生（呕吐、腹泻、发烧、感冒、咳嗽）等不良身体情况时，及吋上报酒店及医务室，并安排该名员工休息。食品生产场所要保持内外环境的整洁，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设施齐备，

8、管理有序；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒