我国苹果贮藏加工现状分析及应对策略

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1、我国苹果贮藏加工现状分析及应对策略［作者］:［來源］:［发布时间］:2011-09-14［阅读次数］:1153苹果贮藏与加工研究室一、苹果贮藏加工发展情况2010年我国苹果鲜果、原料果及浓缩汁价格均较上一年有不同程度提高，万吨以上的贮藏企业存在不同程度亏损，鲜苹果出口比上年下降4.4%,出口额比上年增长16.9%。近五年我国加工比例、浓缩苹果汁生产、浓缩汁出口变化见图1・3。苹果加工产品呈现了多元化发展趋势，但仍以果汁加工为主，占苹果加工总量的90%以上。干装罐头、脱水果片、果酒果醋、果酱果泥、果粉、鲜切等多元化产品约占10%,但在国际市场上有一定发展潜力，目前干装苹果罐头国际市场需求量

2、约3万吨左右，出口平稳。全国初具规模的非果汁加工金业约200余家据统计，主要分布在山东、甘肃、陕西、河南、河北和辽宁等苹果主产省，从业人数20余万人。图1我国苹果鲜果内销、出口及加工份额（％）图2我国浓缩汁产量变化（千吨）11L-346!I1B1111111111111111111AAVUAAAAAA<806■111111•1111

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4、111111111AV.AV.AV..646；11111i11»1(i—f^9*^9彳1图3我国浓缩汁年度出口变化（千吨）二、苹果贮藏加工现状分析1.苹果鲜果和原料果情况2009/2010榨季苹果原料果消耗量为420万吨，2010/2011榨季苹果原料果消

5、耗量为490万吨，预计2011/2012榨季苹果原料果消耗量会突破500万吨。2010年原料果价格为600-1500元/吨，2011年8月原料果开始收购价格就猛涨至1100元/吨，并徘徊于1100-1320元/吨之间。2010年国内每吨原料苹果平均价格达到150-165美元,比2009年增加了60-75美元。今年春节过后，在苹果各主要产区，许多储存了苹果的商家开始为销量下降而担心，“五一''过后苹果销量仍然不振，价格下跌；进入7月份，在山东烟台和戚海的一些企业还有将近30万吨苹果压在库里，预计这些企业会出现亏损情况。据了解，在陕西、山东、河南、辽宁等多数苹果产区都存在不同程度苹果经营企业

6、亏损情况，总的来看亏损面比较大、亏损比较严重。1.苹果果汁生产情况据浓缩果汁网资料，2010年1-12月苹果浓缩汁出口共计74.7万吨（国投中鲁数字78.4万吨），出口价格948美元/吨（国投中鲁数字939万吨），同比产量增加15.5%,出口价增加了16.6%。2011年1到7月份，苹果浓缩汁出口量已达到4.16万吨，出口价格为1706.9美元/吨。2.苹果贮藏和销售情况2010年鲜苹果出口112.2万吨，比上年下降4.4%,出口额8.3亿美元，比上年增长16.9%;2011年上半年鲜苹果出口48.3万吨，比2010年同期下降12.1%,出口额44亿美元，同比增长12.6%o2011年国

7、内苹果贮藏量巨大、贮能增速过快、冷库效益滑坡、国家贷款比例大、风险高。2010-2011年榨季，在苹果集中上市的收储过程中，苹果价格节节上升，一路上涨，价格上涨幅度如此迅猛的现象是非常罕见的。2010-2011年榨季大多数万吨以上的贮藏企业处于亏损状态。造成苹果经销企业亏损的原因是在收购环节价格大幅上涨，入库量较往年增加，高价格抑制了消费，销售环节价格下跌，形成价格倒挂，其根本是商品供求规律作用的结果。三、苹果贮藏加工存在的问题1.苹果采后处理及贮藏设施仍然不足。我国苹果目前设施贮藏能力仅占总产量33%,其中气调贮藏、机械制冷贮藏约占总产量的15%,其余大部分是自然通风库、土窑洞等简易贮

8、藏。同时黄土高原苹果产区，每年还有大量苹果，果农贮藏在家庭院落、田间地头临时存放。这批果品腐烂损失、失重和品质下降极其严重，损失巨大，每年在苹果采收至销售过程中，腐烂损失率达15%。2.加工原料质量低、浓缩汁产品单一、国外市场依赖度高。目前我国浓缩果汁生产，扮演者苹果产业“清道夫”的角色，其生产主要以残次果为主，质量难以保证；其次，我国苹果浓缩汁90%以上的是附加值较低的澄清汁，澄清汁中96%的产品依赖国外市场，浓缩果汁行业出口市场集中在美国、日本和欧盟等发达国家，为可口可乐、百事可乐和雀巢等国际知名饮料企业提供原配料，附加值很低。因此，开发高档苹果汁专用品种，丰富苹果加工种类，逐步培育

9、国内市场，势在必行。3.加工资源消耗高，果渣、废水对环境污染比较严重。果汁加工能耗较高，果渣利用不完善，除极少部分用于提取果胶外，多数直接烘干作为饲料或废弃；加工过程能源和水资源消耗大，废水处理问题较多，各加工厂虽然都建立了废水处理体系，但应用及管理不当，处理效果较差。1.浓缩苹果汁产能严重过剩，设备利用率低。浓缩果汁内部竞争激烈，产能快速增长，生产设备规模不断扩大，目前生产能力已达到4731吨/小时，造成原料无法满足生产市场的需求