食品销售单位食品安全制度目录

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1、食品销售单位食品安全制度目录1.从业人员健康管理制度;2・培训管理制度;3.进货查验和查验记录制度；4.食品安全自检自查和食品退市、召回制度;5.经营场所和食品贮存管理制度；6•食品安全应急处置方案;7.食品安全承诺书。食品销售单位:食品安全管理制度（食品零售单位）为加强食品安全的管理，严把食品质量准入关，根据《食品安全法》等相关法律规定，我单位遵守并落实以下制度：一、从业人员健康管理制度。1•从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少进行一次健康体检；2•凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出

2、性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的人员，应立即离开原岗位，病愈须取得健康证明后，方可重新上岗；3•保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。二、培训管理制度。1•本单位负责人及其分与食品相关人员必须接受食品安全法律法规等知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作；2•制定培训计划，做好记录。在有关主管行政部门的指导下，定期组织有关人员参加食品安全等法律、法规的培训，及时掌握和了解国家及地方的各项法律、法规，做知法守法的模范；4•培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，完成从业人员40

3、小时/年培训。三、进货查验和查验记录制度。1.本单位采购食品，履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证索票档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全；2•建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；3•记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限

4、不得少于二年；4.在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。四、食品安全自检自查和食品退市、召回制度。1.对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录；2.对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。五、经营场所和食品贮存管理制度。1•经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不准随地吐痰;经营场所坚持每天清扫，保

5、持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水；2•食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lOcni以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，不与有毒有害或者其他不洁物品混放；3•仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序；4•食品和非食品库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识；5•散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放

6、设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣；6冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过lcm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求；7•冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放；8…除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施；9.《食品经营（

7、流通）许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所醒目位置。食品安全事故应急处置方案为有效处置发生的食品安全突发事故，最大限度的减轻事故造成的损害，保障人民群众的身体健康与生命安全，根据国家有关法律法规，制定本方案。一、依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。二、建立健全索证索票、进销货台账登记和食品下架退市等自律制度，严格查验进货质量及相关资质等材料，如实做好登记，确保进货渠道明确，做到发生事故时有据可查。三、加强日常检查频次，掌握所经营食品的时事状况，发现问题食品及

8、时下架退市，做到防患于未然。四、发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在2小时内向所在地区级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。五、对引起事故的食品及时撤架，隔离放置，保留证据，以便相关部门取证。未经允许，禁止声张。对已发生事故的群众妥善处置