酒店管理经营酒店的经营指导2016(叶予舜)

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1、酒店管理经营酒店的经营指导酒店的经营指导思想：树立现代酒店的市场、竞争、效益、人才、质量、品牌、企业文化的经营观念,利用一切发展机遇、科学决策、灵活经营，由静止的酒店管理拓展到动态的酒店经营的目标,共同实现企业利益最大化。酒店经营环境分析研究;IT/酒店经营预测与决策;/酒店经营计划的制定;“酒店经营的产品决策;/酒店市场的经营规律与理论;酒店经营的价格决策;IT/酒店经营的战略问题探讨;/酒店形象的塑造设计原理方法。现代酒店经营与管理酒店经营IT酒店经营就是在政府的市场经济、经营思想的指导下，以市场为对象,以客源组织、产品销售和接待服务活

2、动为重点，为取得经济效益而进行的一系列运筹谋划。酒店经营的主要内容:(1)研究分析旅游市场的需求特点、发展趋势、竞争程度、结构类型;(2)开发设计符合市场需求的酒店产品；/酒店经营的战略问题探讨;/酒店形象的塑造设计原理方法。现代酒店经营与管理酒店经营IT酒店经营就是在政府的市场经济、经营思想的指导下，以市场为对象,以客源组织、产品销售和接待服务活动为重点，为取得经济效益而进行的一系列运筹谋划。酒店经营的主要内容:(1)研究分析旅游市场的需求特点、发展趋势、竞争程度、结构类型;(2)开发设计符合市场需求的酒店产品；G)酒店市场的选择与定位;

3、参与竞争方式的选择以及竞争对策的谋划；(4)制定保证酒店取得最佳利润和旅游者满意的价格，以及应付价格的策略与对策；(5)酒店经营不但要考虑现在,更要放眼未来,酒店的未来应该是什么,应该怎样去做；(6)酒店经营活动的实现，可依赖的外部资源和内部资源工具和手段有哪些；⑺酒店要给社会公众一个什么样的形象,以及如何来做。酒店管理酒店管理是一个过程,这个过程就是现代管理学在酒店业务中的实际应用。酒店管理者在了解市场需求的前提下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调等职能，使酒店形成最大接待能力，保证实现经济效益、社会效益、环境效益的一个活动过程。酒店

4、管理的主要内容：(1)按现代化管理原理要求来组织和调配酒店的人、财、物等资源要素；(2)按照酒店业务运行规律和特点保证酒店的正常运转；(3)领导和指挥下属为酒店目标的实现而按计划进行工作；(4)控制酒店产品质量,实现优质服务；(5)控制成本费用，减少不必要的开支；(6)激励酒店员工为组织目标而努力工作，保持员工的工作热情；(7)为酒店各部门工作的开展进行积极地协调；(8)组织员工开展各种有益的团体活动等。酒店的经营标准信条:(1)最佳酒店要有一流的服务员，一流的服务标准。(2)最佳酒店的客房要洁净、舒适、陈设高雅、环境怡人。(3)最佳酒店应

5、该使客人有〃宾至如归”之感。⑷最佳酒店应该设有多种不同服务项目，同时要注意微小的服务和陈设。(5)最佳酒店能提供当地的美味佳肴。(6)最佳酒店的地理位置恰当，最好在商业繁盛的中心区，方便游客。(7)最佳酒店的装修、陈设和服务项目应该具有民族风格和地方特色与情调。(8)最佳酒店要有名人在那里下榻和就餐,这是它的重要标志之一。(9)最佳酒店应该是举办历史上最重要的宴会场所,这也是评定最佳酒店的重要条件。(10)最佳酒店一定要注意那些微小的服务和装饰，使得客人感到愉快和舒适。市场环境分析酒店市场环境分析,就是对酒店经营的外部环境与自身内部条件的具

6、体内容进行综合硏究，提出酒店经营方向的分析方法，它是在掌握酒店各种经营环境的基础上，弄清楚酒店的优势和劣势以及发展潜力，充分利用市场机会和经营威胁,来制定酒店经营方向。它是酒店经营机会的综合分析。对酒店所面临的经营机会,必须慎重地评价其质量。美国著名市场营销学家西奥多□莱维特指出:〃这里可能是一种需要，但是没有市场;或者这里可能是一个市场，但是没有顾客;或者这里可能有顾客，但目前实在不是一个市场……那些不懂得这种道理的市场预测者对于某些领域表面上的机会曾做出惊人错误估计。〃机会•威胁分析(Threats-Opportunities)因素威胁

7、(-100%-0)机会(0--+100%)•客源需求1）客源总量及增长率2）潜在客源量3）销售利润率4）宾客消费水平•市场竞争1）酒店业总体规模2）主要竞争对手3）潜在竞争对手4）市场空白点•社会经济形势a）政治经济局势2）酒店产业政策3）酒店业相关产业发展4）酒店业税收与信贷政策酒店机会威胁分析表•内部经营条件1)客源市场占有率2)产品与服务质量3)心理占有率4)酒店销售能力5)酒店财力状况威胁%机会%SWOT分析SWOT分析是一种综合考虑酒店内部条件与外部环境的各种因素，进行系统评价,从而选择最佳的经营战略与策略的方法。/S(Stren

8、gths)-酒店内部的优势；/W(Weaknesses)-酒店内部的劣势；/0(Opportunities)-・酒店外部环境的机会；/T(Threa⑸-酒店外部环境的威胁。酒店内