富硒产品的研究进展

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1、富硒产品的研究进展摘要：硒是人和动物乞命的必需微量元素之一，近年來大量研究资料表明，许多疾病与硒有关，因此Z故，人们对硒的关注也与日俱增。本文就硒的牛物学功能，富硒产品的种类，硒的测定方法，冇机硒的形态以及不同形态的侑机硒的生物活性做了综述，同时阐述一种利用生物技术一酵母富硒，进行富硒的方法，仅供参考。关键词：有机硒，富硒酵•母，生物活性1硒的生物学功能硒是人和动物必须的微量元索之一，国内外人量研究资料显示，硒具有广泛的牛物学作用，在预防一些疾病，如克山病，某些病症以及在延缓衰老方而有着极其重耍的作用。1.

2、1硒的分子生物学特性硒在组织液和血液中的存在形式是多种多样的，但是硒在生命体内发挥作用主要还是通过参入到蛋白质中发挥作用，目前所知的硒参入到蛋白中的形式有两种。其中-•种是以可离解的因了存在，另一种存在形式是通过与蛋白质的棊本组成单位氨基酸的结合。而其中的一种是主要在微生物屮发现，第二种则是以哺乳动物屮居多。在哺乳动物屮存在的硒主要是与两种氨基酸有关，即是：硒半胱氨酸(Sc—Cys)和硒蛋氨酸(So—Met),其中硒半胱氨酸主要是存在于动物蛋口质的特殊位点发挥作用，而硒蛋氨酸则是可以作为哺乳动物体内的一种替

3、代氨基酸，代替蛋氨酸发挥生物功能⑷。1.2硒的生物学功能1.2.1硒的抗氧化作用硒是机体必需的微屋物质，它的最主要的生物学功能是构成谷胱卄肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要成分，从而催化还原型谷胱廿肽(GSH)变成氧化型谷胱廿肽(GSSG),进而使有毒的过氧化物变为无毒的疑基化物，这样，硒在牛•物体内就发挥了它的抗氧化作用。出。2在GSH-Px的催化下被分解成出0等无害物质，从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤，硒的这个作用特别是在保护细胞和细胞器的膜如线粒体、微粒体、溶酶体的膜方面起了重要作用，牛物体木身

4、就是一个具膜的大系统，生物体内各种膜为牛:物正常的化命活动提供了棊本的场所，而细胞又是组成生物体的基本单位，因此，硒在生物体内保护膜和细胞的作用显得极为重要。硒是以谷胱甘肽过氧化物酶的方式起作卅，催化出02分解成出0,发挥抗氧化作用，从而保护细胞及纽织免于受过氧化物的损害⑵。122硒的免疫功能在非特异性免疫方而，有人研究发现，硒可以影响吞噬细胞的杀菌活力，但是硒的这一作用机理却是仍未发现，有待进一步研究。硒在特界性免疫上的作用主要是通过作用于此薄毒性细胞(Tc)和自然杀伤细胞(NK),使得他们的活性得到增强

5、，但是其作川机理仍需进一步研究⑶。上述说明，硒在哺乳动物的免疫功能方面也有着一定的作用，这对于我们进一步更好的保护人体健康冇着重大意义。1.2.3硒的抗癌作用硒可以降低致癌脂质过氧化物和某些激活癌原的胫化酶活性，降低脂褐素沉积，延缓衰老。皮献難病人中，补硒可减少癌症危险性48%⑷。124硒的抗辐射损伤能力研究证明，补硒町以提高小鼠抗紫外线辐射损伤能力，而对于处于放化疗过程屮的病人,补硒则可以提高血液中红细胞数量，并促进机体恢复⑸。125硒可以预防心血管疾病低硒会导致末梢组织缺血，硒可以保护血管壁胶原和弹性组

6、织的完整，起到预防心血管疾病作用⑹。126硒的解毒功能硒能与重金属离了结合形成难容复合物，进而再排岀体外，从而减轻了当今环境污染给机体带來的伤害⑴。1.2.7硒对农作物的抗逆境作用硒可提高植物的抗氧化能力，提高植物对对病虫害、T旱、寒冷等预防能力⑻。大大提高了植物的生存能力。2有机硒的形态及其生物活性2.1硒蛋白(1)谷胱H肽过氧化物酶系：第一个功能性硒蛋白是胞浆谷胱甘肽过氧化物酶(CytosolicGlutathioneperoxidase,cGSH—Px),它是Rotruck于1973年发现的。谷胱甘肽

7、过氧化酶可以清除ti由基，将氢和脂类的过氧化物还原成水和相应的醇类；保护不同部位特别是细胞膜(含有大量不饱和脂肪)免遭氧化应激损伤，有利于细胞分化，发送信号和炎症前细胞因子的产牛。每一个谷胱甘肽过氧化酶分了含有4个硒原了。此酶系包括四种不同的GSH—Px,胞浆GSH—Px(cGSH—Px)：催化谷胱LI•肽(GSH)参为的过氧化反应，清除在细胞呼吸代谢过程中产生的过氧化物和疑自山基,从而减轻细胞膜多不饱和脂肪酸的过氧化作用.血浆GSH—Px(eGSH—Px):与清除细胞外的过氧化氢或参与谷胱U•肽运输有关.

8、磷脂过氧化氢GSH—Px(phGSH-Px):抑制膜磷脂过氧化(主要是双亲性物质的过氧化物)，而发挥保护牛•物膜的抗氧化作用.胃肠道专加性GSH-Px(giGSH-Px)：在保护哺乳动物免受摄入脂质过氧化物的毒害方面起主要作用.(2)碘化甲状腺氨酸脱碘酶系(lodothyoninedeiodinases?ID):这是已分离到笫二人纽的硒蛋片，ID酶系包括三种类型(I、II、III).它可以将无活性的甲状腺氨酸(T