发酵工程知识点总结

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1、＞名词解释（每个3分）＞填空题＞单项选择题＞计算题（2题）＞简答题（4・5题）＞分析题（1・2题）＞论述或问答题（1题）第一章1发酵和发酵工程的概念发酵狭义:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，來制备微生物菌体或其代谢产物的过程。广义：凡是培养细胞（动、植物和微生物细胞）来制得产品的过程。发酵工程研究发酵工业生产过程中，各个m•元操作的工艺和设备的一门科学2、发酵工程研究的内容※发酵工业用生产菌种的选育：♦自然选育♦诱变冇种♦基因工程育种※发酵条件的优化与控制※牛物反应器的设计※发酵产物的分离、提取和精制3、发酵类型1按发酵产品的类型划分2按发酵工艺是否需氧划分※厌

2、氧发酵：如酒类发酵、酒精发酵、丙酮丁醇发酵、乳酸发酵和甲烷发酵※通风发酵：如酵母菌生产、抗生索发酵、有机酸发酵、氨基酸发酵和酶制剂生产等3按发酵工艺培养基的状态划分※固态发酵：主要应川于传统酿造业。※液态发酵:，是目前发酵工业所采用的主要工艺。4、发酵工艺培养方法发酵工艺培养方法有：固态发酵工艺利液态发酵工艺1固态发酵工艺※固态曲层发酵※固态厚层（通风）发酵2液态发酵工艺※液态表而发酵（浅盘发酵）工艺※液态深层通风发酵（Submergedfermentation）液态深层通风发酵是指在无菌条件下，在液体培养基内部进行微牛物培养，获得产品的过程。它包括向发酵罐中通入大量无

3、菌空气、搅拌使空气均匀、培养基灭菌和无菌接种。液态深层通风发酵是发酵工业使川的主要工艺。5、分批发酵，分批补料发酵分批发酵（batch-process）：在生物反应器内投入限量培养基后，接入微生物菌种进行培养，完成一个生长周期，获得产品的微生物培养方法。是口前传统发酵工业所采用的主要发酵形式。在分批补料发酵：发酵的开始投入一•定量的培养基，在发酵过程的适当时期，开始连续补加碳或（和）氮源或（和）其他必需皐质，直至发酵液体积达到发酵罐最人操作容积后，将发酵液一次放出，这种操作方式称为补料分批发酵。这种发酵方式能保持较高的活菌体浓度,目前，基因工程菌发酵常采用此方法第二三章

4、1＞发酵工业常用的微生物的种类，主要的发酵产品。发酵工业常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。细菌：1、枯草杆菌与中性蛋白酶和—淀粉酶；2、乳酸杆菌、双歧杆菌与酸奶、微牛态剂;3、醋酸杆菌与醋酸；4、棒状杆菌与谷氨酸5、大肠杆菌与基因工程受体菌;6、目前止在研究和开发的重要细菌代谢产物枯草杆菌与溶栓酶；大肠杆菌与天冬酰胺臨放线菌：是一类呈分枝状生长，主要以砲了或菌丝体繁殖的单细胞原核型丝状微生物，是抗生素的主要生产菌，目前发现的近万种抗生素中，80%来源于放线菌。如链霉索、卡那霉素、新霧素、四环素、金霉素、土霉素、放线菌素D、红霧素、螺旋霉素、白霉素、制霉菌素

5、等。酵母菌：啤酒酵母（面包酵母）：应川十分广泛，除用于传统的发酵行业外，还可用于提取核酸、麦角固醇、细胞色索C、凝血质和辅酶A等；同时，还可用作食用、药用和饲料用酵母。假丝酵母（有较强合成能力，可用于农产品废弃物及食品牛产废水的处理。红酵母但能同化某些糖类，产脂能力较强，可从菌体提取人量脂肪。并能合成B■胡罗卜索。发酵工业上常用的霉菌有：根霉、曲霉、青霉、木霉和红曲霉等。根霉分泌淀粉酶、蛋白酶，能产生酒精、芳香脂类物质，是酿酒所必需的主要菌。毛霉能糖化淀粉并能少量乙醇，产牛蛋白酶，有分解大豆蛋口能力。多用来做豆腐乳、豆豉。有的毛霉能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶。对帑族化合

6、物有转化作用.米曲霉：具有较强的蛋口分解能力和糖化能力。用于酱油和酿酒牛产黑曲霉是发酵工业应用最广的曲霉菌，具有多种酶系，是糖化酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酚、植酸酶和匍萄糖氧化酶生产菌。黑曲霉能产生多种有机酸，如柠檬酸、衣康酸、匍萄糖酸、抗坏血酸、没食子酸等栖十•曲霉：栖土曲霉含有丰富的蛋门酶系，为蛋门酶生产菌。青霉能产生多种酶和有机酸。木霉主要用于纤维素酶的生产红曲霉能分泌淀粉酶，产生红色素，产生酒粘，产生降血压和降血脂的药物，。。。产黄头W：木种每菌产头抱毎素N和头抱每索C,其衍生物称为先锋每索。2、微生物的生长和繁殖的条件1、营养物质：水、C源、N源、生长因子，矿

7、质元素。2、pH值：通常细菌、放线菌在中性；酵母、霉菌在偏酸性条件下生长3、温度：通常细菌最适牛长条件为370C；放线菌、酵母、霉菌在280C牛氏4、湿度：5、气体：CO2、02等3、微生物纯培养生长曲线及在发酵工业中的应用A、迟缓期（适应期）特点：※生长速率等于零※细胞合成新的成分适应新的培养基或别的培养条件※细胞形态变大或变长※对外界不良环境敏感实际意义：※种龄：1对数期“种子”，迟缓期较短；2迟缓期或衰亡期“种子”，迟缓期较长※接种量：1接种量大，迟缓期较短；2接种量小，迟缓期较长；※培养基成分：1培养基成分丰富的，迟缓期较短培养基