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《苋菜的营养成分及营养价值研究_1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、从本学科出发，应着重选对国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别是博士生必须有创新性的成果苋菜的营养成分及营养价值研究【摘要】苋菜是一种十分普通的植物,它以其生长速度快、对环境适应能力强,以及营养物质丰富而被视为是蔬菜中的瑰宝。通过对圆叶苋、大叶苋、彩叶苋三种常见苋菜的营养成分分析,有助于进一步认识其营养价值,为我们充分开发利用苋菜,提供必要的理论依据。 【关键词】苋菜营养成分营养价值 【中图分类号】R151.【文献标识码】A【文章编号】1673-8209(XX)07-0-0
2、1苋菜的生活习性 苋菜(Amaranthus?mangostanusL.)别名杏菜、荇菜,苋科植物。民间又叫米苋、香苋菜,属一年生草本植物。它生长快、抗性强,营养高,在我国南北各地均有栽培,是夏季应市的主要蔬菜之一。苋菜为C4植物,植株高大,茎叶茂盛,生长迅速,再生力强,籽实和草产量高,民间有“一粒下种万粒还仓”之说。其茎叶,性耐热,春、夏、秋栽培,原产热带地区,现在我国南方各地普遍栽培[1]。课题份量和难易程度要恰当，博士生能在二年内作出结果，硕士生能在一年内作出结果，特别是对实验条件等要有恰当的估计。从本学科出发，应着重选对
3、国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别是博士生必须有创新性的成果 从三月上旬开始到九月上旬都可以播种,所以春夏秋三季均能吃到苋菜。其根系发达、抗旱、耐盐碱、耐瘠薄,对土壤要求不严。生育期需水仅为玉米的1/2—1/3,在海滨盐渍土壤含盐量%以下生长不受影响。适宜我国北方缺水少雨、半干旱地区的丘陵坡地和东南沿海盐碱滩涂、盐荒地种植,更适合农户田边地埂庭院隙地零星种植[1]。 由于苋菜种类较多,地域差异也对苋菜营养成分的影响较大,分析了解常见苋菜主要营养成分对种植和利用都十分重要。对苋菜
4、单个营养素的测定报道较多,但尚未见较完整的全面测定、分析和不同种类苋菜间营养价值的比较研究,本文就江苏较常见的三种苋菜圆叶苋、大叶苋、彩叶苋的的主要营养成分进行测定。 苋菜各种营养成分的测定 测定方法 粗蛋白含量的测定:凯氏定氮法[2]; 脂肪含量的测定:凯氏定氮法[2]; 粗纤维含量的测定:重量法[2]; 维生素C含量的测定:VC测定试剂盒(南京建成生物工程研究所) 维生素B2含量的测定:荧光分光光度法[2]; 钾、钙、镁、铁、锌、锰、铜含量的测定:原子吸收分光光度法[2]; 胡萝卜素含量的测定:HPLC[
5、2]。 2.仪器与设备课题份量和难易程度要恰当，博士生能在二年内作出结果，硕士生能在一年内作出结果，特别是对实验条件等要有恰当的估计。从本学科出发，应着重选对国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别是博士生必须有创新性的成果 GBC932AA原子吸收分光光度计(澳大利亚GBC公司)、5301PC荧光分光光度计(日本岛津公司)、Waters600高效液相色谱仪(美国Waters公司)、722可见分光光度计(上海第三分析仪器厂)、高温炉、植物组织捣碎机等。 2.样品处理 苋菜种类很多
6、,根据肖深根[4]的分类方法,取三种常见苋菜,分别命名为:圆叶苋、大叶苋、彩叶苋,所有样品均购自常熟市农贸市场,去根和不新鲜部分,洗净,阴干,各称取200克,用植物组织捣碎机捣碎,待测。 2.数据处理(每样品设4个重复,取平均值,结果见表1、表2) 测定结果分析 所测三种苋菜中,蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素B2等有机物含量以彩叶苋最高;而大叶苋的碳水化合物、膳食纤维的含量最高。 苋菜矿质元素含量,同样以彩叶苋更为突出:除了大叶苋的镁含量最高以外,其它各种重要元素的含量均以彩叶苋保持最高水平。所测结果与郁琼花
7、[5]报道相吻合。 苋菜的营养价值课题份量和难易程度要恰当，博士生能在二年内作出结果，硕士生能在一年内作出结果，特别是对实验条件等要有恰当的估计。从本学科出发，应着重选对国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别是博士生必须有创新性的成果 苋菜是良好的蔬菜,富含人体所需要的维生素、蛋白质和矿物质,据测定,每100克可食鲜品中含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、钙280-200毫克、磷46毫克、铁毫克、胡萝卜素毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素C28-38毫克、尼克酸毫克,此外,红苋
8、中含钾、钠、氯、镁也很丰富。值得注意的是,苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍,且所含蛋白质中氨基酸结构较好,易于人体吸收,尤其对青少年成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬,故有“长寿菜”之美誉。 苋菜种子是富含营养的食物,具有高浓度的赖
