公司食堂规范化操作流程范本(word档，可编辑

《公司食堂规范化操作流程范本(word档，可编辑》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、常州市XX有限公司嘉兴XX有限公司食堂工作标准化操作公司：常州市XX有限公司时间：2012-01-18模板格式：v0.2机密等级：□极机密■密级□一般密级第8页，共9页常州市XX有限公司嘉兴XX有限公司变更历史编写人日期版本号变更内容XX2012-02-8初次发布密级第8页，共9页常州市XX有限公司嘉兴XX有限公司目录一、目的4二、职责4三、内容4（一）、洗菜工作规范4（二）、切菜工作规范4（三）、炒菜工作规范5（四）、供餐工作规范5（五）、餐具清洁工作规范6（六）、餐厅清洁工作规范6（七）、厨房清洁工作规范6（八）、储藏室管理工作规

2、范7（九）、采购工作规范7（十）、蒸饭箱操作规范7（十一）、抽油烟机操作规范8（十二）、冰箱操作规范8密级第8页，共9页常州市XX有限公司嘉兴XX有限公司（十三）、炉灶操作规范9嘉兴公司食堂标准化操作一、目的：科学安全管理食堂，使各种工作与操作规范标准化，提高食堂整体水平,提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为食堂创造良好的工作环境。二、职责：1、后勤管理员负责制定食堂工作与操作规范，并监督执行。2、各员工必须认真履行职责并接受上级检查。三、内容：（一）、洗菜工作规范：1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛

3、的肉类，用清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中无杂物，无异味。3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。（二）、切菜工作规范：1、初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。2、再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。3、加工：密级第8页，共9页常州市XX有限公司嘉兴XX有限公司1）切菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均匀。2

4、）切好的菜不能放在地上，标准：整齐摆放在操作台上。3）生熟食品分开切配，标准：切熟食的刀、砧板与切生食的分开。4、清洁：切菜完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。（三）、炒菜工作规范（炉灶、风机）：1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。2、打开风机开关通风5分钟后，才能打开气源开关。标准：必须先微风，然后慢慢由小开。3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。4、清洁灶台，锅铲。标准：无杂物、无锈迹、无黑斑

5、。5、备好调料。标准：摆放整齐，调料台干净。6、检查菜的质量。瓜果、青菜标准：必须干净，无腐烂；鱼、肉类标准：必须新鲜。7、炒菜，保证菜的质量。标准：必须多锅少炒，保证供给。8、清洁。炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。标准：无杂物、无垃圾、无油污，沟渠无堵塞、无污水。9、保管：将未炒完的菜及时集中回收，标准：荤菜加上保鲜袋放入冰箱冷冻室，素菜加上保鲜袋放入冰箱冷藏室。（四）、供餐工作规范。1、供餐前做好准备工作。2、戴好口罩，穿工作服。标准：必须整齐、整洁、口罩必须将口鼻盖好。3、准备打菜勺、餐盘。标准：必须用干净。4、用菜

6、盘将炒好的菜分开摆放。标准：荤菜、素菜均匀放置。5、供餐速度要快。准确无误。标准：必须无私心，一视同仁。（五）、餐具清洁工作规范1、及时把使用过的餐盘、盛菜盘收集到洗碗池。标准：分类放置、不零散。2、程序及要求密级第8页，共9页常州市XX有限公司嘉兴XX有限公司1）将餐具内外的残余饭菜用清水除去。2）将餐具按要求放置温水中，根据数量加入洗涤剂清洗。3）将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗，逐个捞起沥干水，标准：无杂物，无泡沫。3、注意事项：1）清洗餐具时，餐具的内外应洗净，加以对外缝隙的检查。2）使用浓缩清洁剂时，应先将浓缩

7、清洁剂用清水稀释至合适的比例。4、清洁保养：清洗完成后及时洗碗池内外，工作场地，无杂物，无泡沫。（六）、餐厅清洁工作规范。1、准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。标准：拖把必须干净，干、湿各一把。抹布必须干净，干、湿各一块。2、清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。3、清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。4、清洁地板时用扫帚将垃圾，杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。标准：无杂物，干净。5、餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。标准：餐厅无臭味。无蚊

8、子、苍蝇、蟑螂。6、用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置，标准：拖把必须干而洁净。（七）、厨房清洁工作规范1、清洁炉灶抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉。标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。2、清洁炉灶底部