开发新产品你作好准备了吗

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1、你作好准备了D--57万方数据编者按：2007年新年伊始，各大乳品企业就纷纷推出了新产品，如伊利的有机奶、蒙牛的真颗粒常温牛奶、三鹿的益生元奶粉，上海光明的健自gABl00益生菌优酪乳酸牛奶等，雀巢、黑龙江完达山、北京三元、湖南亚华乳业等的新产品也不断上市。这是否预示着我国乳品企业的竞争开始进入一个新的阶段，即产品开发的竞争?乳品企业又应该如何应对这种竞争?本刊编辑部特别约请了来自科研院校、乳品企业和营销公司的乳品专家为广大读者出谋划策，以共同推动中国乳品加工业的发展。开发适合中国凡肖费需求的新型孚喃0品中国农业大学食品科学与营养工程学院教

2、授、博士任发政近年来，我国乳业进入高速发展期，乳制品产量每年均保持两位数的增长。我国科技支撑计划“十一五”发展纲要提出了“奶业发展重大关键技术研究与示范”的重点任务，并且指出要开发乳品加工新技术和新型乳制品。这为“十一五”期间我国乳品企业的发展指明了方向。2007年新年伊始，国内各大企业纷纷推出新产品，并将“健康”作为产品开发和宣传的核心。这反映了我国乳品企业竞争已经进^了新的产品开发阶段。随着我国经济发展和人民对生活质量要求的提高，人们越来越青睐于更健康、更营养的乳制品。作为乳制品中的“黄金”——干酪，其营养价值和保健功能越来越为更多人所

3、认识，干酪产品的市场需求也越来越高。然而，目前我国乳制品产量以液态乳为主，其次为奶粉，而干酪仅占0．2％。这与国际乳品发达国家牛乳产品中60％以干酪产品为主的市场形势形成了鲜明的对比。与此同时，由于经济、技术等方面的原因，我国干酪的工业化生产尚处于起步阶段。专业化的干酪生产厂家很少，市面上的干酪及其相关产品很少，品种主要为硬质的伊顿干酪、高达干酪以及再制干关于乳品企业新产品开发的几点看法中国农科院农产品加工研究所研究员、博士吕加平我国乳业经过了近年来的高速增长期，企业的扩张、并购、：ki资本的注入，使加工设备和技术水平都'-fi"-2很01

4、CHINADAIRY2007大进步。形成了伊利、蒙牛、三鹿、光明、三元等大型乳品集团。但是。由于乳品消费市场增长有限与加工生产能力过剩的矛盾，产品严重同质化与市场消费多样化的矛盾；落后的原料奶生产方酪等，销售情况也不太乐观。而有资料显示，近年来我国干酪的需求量以每年15％的速度迅速增长，2006年，我国干酪进口量达到98921]屯，进口金额达到3812万美元。纵观我国干酪进口量的上升趋势，可以看出国内存在大量的需求缺口。可以预见，我国乳制品的产品结构将因此产生变化。我国的乳品企业应该顺应国际和国内乳业发展的趋势，引进和吸收欧美等国的先进生产

5、技术，针对中国的市场需要和消费者喜好。进行干酪风味调整和品种开发的研究，以推动中国干酪产业的发展。式与现代力11工业的矛盾，科技长线投入不足与短期产品开发过热的矛盾，生产成本居高不下与市场价格偏低的矛盾等都迫使企业为寻求新的增长点和市场空间而极力开发新的产品。但是，企业在万方数据对话乳业Dialogue新产品开发中还存在以下问题：1、“拿来主义”和E艮踪效仿严重，自主创新能力不足；许多好的产品一上市就会引来其他企业的效仿，导致产品同质化，市场竞争激烈。2、过度注重外在包装，而忽视了内在质量黼；许多产品是换汤不换药，不断更新包装形式，增加设备

6、投7＼，而对产品质量却泼有从源头真正抓起。3、新产品技术水平不高，难以形成企业的核心竞争力。许多产品技术含量低，容易被别人效仿，难以形成属于企业自身的核心产品。对科技投入是急功近利，缺乏长远的战略规划。4、产品的市场定位宽泛，没有体现出企业经耋辨寺色。目前f黜出哪—个企业有何特色产品，不论企业大小，战线拉得长，市场铺得大，结果既丢了自己的特色，同时也

7、失去了已有的市场，特另叱是—些中，J、爪业容易犯这类错误。5、产品开发中过度强调概念。而忽视了乳品是大众日常食品的现实。许多企业在产品上赋予了过多的概念，可以说是包治百病的灵丹妙药，殊不知乳品

8、就是像米、面、油、莱，是大众日常必备的食品，加了很多成分，价格高了。市场小了。而没有从主要营养均衡需求的角度来设：计产品，让利于消费者。新产品，1锏j勺品质高吗，和别人—样0马?扬州大学教授、博士顾瑞霞随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，国家越来越重视奶业的发展。自‘‘十五”期间首次设立奶业重大专项课题后，“十一五，’继续设立了奶业发展的话R题。止匕夕h，消苇}市。场也，日矗!喊熟，消费者在选择产品时也越来趣里性，不乒-1又是关注价格，f凹f聊1在更多地羚主蹶。为了满足消费者的需求，乳品企业纷纷推出新产品。他们在人力资源的投入上，在产品

9、的研发上，在设备的更新上都投入了大量的精力和资金。并且在新产品投放市场时，打出许多新旗号。新概念。然而，这些新产品往往是昙花一现，并不能在高端市场上站稳脚跟。原因主要是产品的内在