食品加工技术专业校内实训基地建设方案的设计

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1、食品加工技术专业校内实训基地建设方案的设计　［摘要］食品加工专业校内实训基地建设，对完成专业技能的培训起着重要的作用。按照食品加工专业核心课程的需要，需要设计建设方案来完成学生就业岗位能力的培养。建设后的校内实训基地对学生开放、对社会开放，既培养技能又为当地经济服务。其中生产性车间按照企业的模式建设硬件和软件，使学生在真实的企业环境中提高自身的职业素质。　　［关键词］食品加工专业实训基地布局　　随着国家示范性高职院校建设项目的启动，我国高等职业教育实现了跨越式发展。培养学生专业技能和职业综合素质是高职院校人才

2、培养的重点。围绕这一重点工作，高职院校在人才培养模式、课程教学改革、师资队伍建设、校企合作、校内实训基地建设等方面做了大量有益的尝试。食品加工技术专业是我院中央财政支持的重点建设项目，如何建设好校内实训基地，发挥其应有的作用，建设方案的设计是关键。　　一、校内实训基地建设的原则　　（一）为培养专业技能服务　　学生专业技能的培养有很多方面，在校内实训基地主要解决基本技能的操作训练。这就要求在基地的生产加工环节中，与正常的加工流程保持一致性。学生在生产线上通过轮岗的方式，基本掌握各岗位的操作技能。　　（二）提升专

3、业学生的职业素质　　在进行生产性加工车间的设计时，不仅要求设备的安装调试生产与工厂一致，而且内部的生产环境及管理模式与工厂也要一致。学生就是车间工人，教师按照工厂准员工的身份要求学生，使学生体验作为一名合格的员工，具备应有的素质。　　（三）为当地经济建设服务　　校内实训基地的建设要与当地经济接轨，创造与企业合作的空间，培养适合企业需要的高职人才。同时教师可研发新产品，为企业中新产品的研发与测试提供生产设备。　　（四）开放性原则　　实训基地的开放性主要有两个方面，一是对学生开放。在技能训练的过程中，有一部分技能

4、不能在短时间内学会，需要长时间多次的练习才能达到效果，开放的实训室为学生在业余时间训练技能提供了可操作性。二是对社会开放，校内实训基地尤其是与食品检测相关的实训室，作为相关企业的一个检测实验室，成为校企合作的一个有效的切入点。　　二、食品加工专业校内实训基地的布局　　各地高职院校服务区域经济不同，学生就业岗位不同，核心课程设置不同，校内实训基地布局自然就不同。黑龙江省是我国农产品加工大省，其产业类别以粮、油、肉、乳、山特产品为主。我院据此在实训基地内进行相应的规划。　　（一）职业岗位分析　　通过调研，我们确定

5、了食品加工技术专业毕业生所从事的职业岗位群有两大方面：食品加工技术人员、食品质量检测人员。食品加工技术专业就业岗位分析如164页图所示。　　（二）核心课程设置　　针对黑龙江省粮食、油料、山特产品、乳制品、肉制品五类加工企业的生产和质量检测岗位，我院食品加工技术专业构建了以岗位能力为核心的课程体系，确定了5门核心课程：粮食加工与检测技术、大豆油的生产与检验、山特产品加工与检测技术、乳制品加工与检测技术、肉制品加工与检测技术。　　（三）校内实训室建设　　紧紧围绕5门核心课程的需要，我院食品加工技术专业主要培养学生

6、五大产品的加工和检测能力，围绕岗位能力的培养，建设以下校内实训室。（1）粮食加工实训室。购置相关设备，完成稻米、小麦、玉米的初加工，了解粮食初加工的过程，掌握初加工机械的原理、故障维修、零配件的更换等技能。（2）乳制品加工实训室。购置相关设备，完成简单的实训内容，包括原料乳的均质操作、乳的净化操作、奶油的加工、干酪的加工、发酵剂的培养等实训项目。（3）肉制品加工实训室。购置相关设备，完成部分肉制品的简单加工并对一些生产中的简单设备进行操作。主要实训项目有：红肠的加工、牛肉干加工、猪肉松的加工、风干肠的加工、酱

7、卤制品的加工以及熏烤制品的加工等。（4）焙烤制品加工实训室。购置相关设备，满足中、西式面点的加工，拓展学生加工技能。（5）农产品分析与检验实训室。购置相关仪器，按照企业化验室的建设标准建设农产品分析与检验实训室，完成食品中各种成分的测定以及有毒有害物质含量的测定。满足粮、油、肉、乳、山特产品原料及系列产品的质量分析与检测的综合实训。按照企业化验的项目确定实训项目，在学生的实训中严格按照企业的化验程序进行操作。　　（四）建设生产性车间　　采用自建与引企入校相结合的途径，新建肉制品生产车间、乳制品生产车间、油脂生

8、产车间、豆腐生产车间、山特干品生产车间、山特产品软罐头生产车间、中式面点生产车间。　　1.建设肉制品生产车间。学院自建肉制品生产车间，引企入校生产。在满足企业生产的同时为学生提供真实的实训条件，在企业技术人员的指导下，学生与员工共同生产，提升学生的专业技能和职业素养。　　2.建设乳制品生产车间。购置整套乳制品生产线，进行液态乳加工、酸乳加工、乳酸菌饮料加工等项目。　　3.建设油脂生产车间。购置一整套