饭皮面坯的材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划饭皮面坯的材料　　中式面点师中级理论知识试卷3　　一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)　　1．()是以善恶为评价标准。　　A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德　　2．货真价实是()的重要组成部分。　　A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉　　3．下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。　　A、遵纪守法

2、B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实　　4．由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。　　A、致畸B、致癌C、致突变D、致病　　5．引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括()的食物。　　A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒　　6．副溶血性弧菌又称()。　　A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正

3、常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　7．除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。　　A、放射性污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染　　C、污水、废水污染D、农药污染　　8．鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。　　A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌　　9．生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。　　A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃　　10．不能强化的食品种类是()。　　A、谷类食品B、蔬果原料　　C、日常食用调味品

4、D、饮料　　11．坚持“四勤”是()习惯的内容。　　A、个人卫生B、环境卫生C、食品卫生D、工具卫生　　12．厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。　　A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠　　13．下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。　　A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离　　C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离　　14．糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。　　A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解

5、，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　15．亚油酸是人体营养中最重要的()。　　A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸　　16．在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。　　A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4　　17．下列中属于完全性蛋白质的是()。　　A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆　　18．()蛋白质在体内生

6、理氧化可产生千焦耳的热量。　　A、1毫克B、1克C、10克D、100克　　19．下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。　　A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能　　C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡　　20．提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。　　A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质　　21．下列选项中属于胃液主要成分的是()。　　A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶　　22．下列选项中不属于杂豆的

7、是()。　　A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆　　23．广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。　　A、产品B、人工C、燃料D、原料目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　24．成本是企业管理者()的重要依据。　　A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费　　25．销售价格的基础值是()。　　A

8、、利润B、毛利C、费用D、成本　　26．成本核算一般采用()倒求成本的方法。　　A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”　　27．净料单位成本是()的比值。　　A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率　　C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材率　　28．菜点总成本与产品数量的比值是()。　　A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本　　29．()是产品定价程序之一。　　A、计算毛料成本B、计算净料成本　　C、分析同行竞争对手