欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:30488043
大小:32.48 KB
页数:28页
时间:2018-12-30
《餐饮部长汇报周工作》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划餐饮部长汇报周工作 篇一:餐饮部一月份工作总结 餐饮部一月份工作总结 summarize-m(03-001) 报送:何副总 发出:餐饮部 日期:XX年1月27日星期一 纲要:餐饮部一月份工作总结 内容 一,经营状况: 截止本月1日至25日,餐饮部共完成销售额万元。截止本月30日,婚宴20档,共计342桌,金额元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214
2、桌,都与去年同期都有不同程度的增加。 二,厨房方面: 1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气,推广新菜肴。 2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内的影响力。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训
3、计划 3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了质量。 4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。 5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训。6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。 7,1月15日至2月15日期间海鲜推广活动 8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。 三,餐厅方面: 1,制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录
4、签收表格等。 2,规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作; 3,三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利 用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作; 4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作。 5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录;目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并
5、感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 6,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置上的操作。 四,综合管理及协调方面 1,做好部门人力资源编制流动情况及结构图; 2,部门管事部做好量化管理 a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转;b,由管事部
6、对物品的配置进行监控和管理,制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4,制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计划,制订班组每月培训 计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签名认可; 5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全; 6,做好春节外卖
7、、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作; 7,制定春节期间工作安排。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分析本月工作,制定2月份的营销计划。 9,成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相
8、关人员进行轮岗学习。篇二:餐饮部工作总结 餐饮部年终总结 我是今年xxx入职至今工作近半年了,根据酒店经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将XX年度工作情况作总结汇报。 一、厅面现场管理 1、自七月接收餐饮工作以来,用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节,员工见到客人要礼貌用语,区域看台服务人员要求做到一呼便应,员工之间相互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查,对不合格者要求整理合格后方可上
此文档下载收益归作者所有