食品中总酸的测定实验报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划食品中总酸的测定实验报告　　实验三食品中总酸度的测定　　1.方法提要　　总酸度是食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸和未离解的酸，常采用酸碱滴定法进行测定，即用标准碱溶液进行滴定，以酚酞为指示剂来判断终点，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。　　样品中若颜色较深，不易观察终点时，常采用自动电位滴定仪进行测定，本实验终点PH控制在。　　2.要求　　1)要求学会酸碱滴定法测定食品中的总酸度；　　2)要求掌握酸碱电位滴定仪的调节和使用。　　3

2、.仪器、设备　　1)ZD—2型自动电位滴定仪一套。　　4.试剂　　1)1000mol/L的氢氧化钠标准溶液；　　2)的缓冲溶液；　　3)的缓冲溶液。　　5.实验步骤　　1)按说明书接好电源及连线，打开电源开关；目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2)定位调节：将PH旋钮指向测量挡，温度补偿旋钮指向所测溶液的温度，　　将PH复合电极插入的缓冲溶液中，

3、打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转定位旋钮，使其PH到达所对应温度的PH值，固定好定位旋钮不动。　　3)斜率校正：定位调节好后，将PH复合电极插入的缓冲溶液中，　　打开磁力搅拌器开关，缓慢旋转斜率旋钮，使其PH到达所对应温度的PH值，固定好斜率旋钮不动。　　4)零位调节：按定量分析实验要求，在滴定管中装入标准氢氧化钠溶液，　　将“一般、自动、手动”调节旋钮指向“手动”位，不断的按启动按钮，排除橡皮管中的气泡，并使滴定管中的液位到达零位。　　5)样品测定：准确吸取处理好的样品溶液50ml于100ml烧杯中，按下PH　　终点调节按钮，旋转PH终点调节旋钮，将终

4、点设定在。将电极插入溶液中，打开搅拌器开关，调节合适的搅拌速度，将PH旋钮指向滴定挡，将“一般、自动、手动”调节旋钮指向“一般”位，按下启动按钮开始滴定，到达终点后电磁阀会自动关闭，此时读出所用氢氧化钠的　　体积数。要求做两次平行试验，误差不大于%目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　6)实验结束后，关闭电源，清洗电极，并将复合电极插入氯化钾饱和溶液

5、　　中。　　6.计算　　X?M?V?K?100%V样　　式中：　　X：样品的总酸度；　　M：氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度；　　V：氢氧化钠标准溶液的用量；　　V样：吸取样品溶液的体积；　　K：适当的换算系数。苹果酸；柠檬酸；酒石酸；乳酸；醋酸。　　7.注意事项　　1)对于酸度较高液体样品可取10ml移入250ml容量瓶中定容至刻度，吸　　取50ml滤液再按上法进行测定；对于固体而言，应准确称取均匀样品10~20g于小烧杯中，用水移入250ml容量瓶中充分振摇后加水至刻度，摇匀，用干燥滤纸过滤，吸取50ml滤液再按上法进行测定。　　2)对于样品的取样量的

6、多少，一般以滴定液的用量在10~20ml为原则，滴　　定量太少，误差较大，滴定量太多，测定时间又较长。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　3)由于滴定管的刻度存在系统误差，滴定管直径不一定完全相同，所以每　　次测定样品都要将滴定液调至零位。　　食醋中总酸量的测定　　孟娟　　XX级化学3班14小组　　一、实验目标　　1.初步学会用传感器技术测定食醋中

7、的总酸量；　　2.会组织中学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。　　二、实验原理　　此外还含有少量的乳酸等有机酸，醋酸是弱酸，1.食醋中的主要成分是醋酸，　　用传统的pH试纸或酸度计测定食醋中的总酸量，总是要比实际浓度低，误差很大。本实验将使用传感器技术来测定食醋中的总酸量，该方法不怕待测物中的颜色干扰，测定既快又不用加指示剂。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及

8、个人素质的培训计划　　传感器简介：传感器是一系列根据一定的物理化学原理制成的物理化学量的感应器具，它能把外界