铺台布实训报告

《铺台布实训报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划铺台布实训报告　　实训项目三：铺台布　　教学目标：掌握铺台布的操作要领，能够按照要求熟练操作。教学重点：铺台布操作要领教法：练习法示范法　　教学过程：1、标准讲解→2、教学示范→3、课堂训练→4、课后训练复习提问：中餐零点摆台的步骤包括哪些？新授：　　一、铺台布实训表　　二、铺台布考核标准　　教师对学生实训进行检查，点评。小结：　　铺台布一项重要技能，能提高餐厅服务员的工作效率，展示良好服务水准。要课下多加训练。反思：　　操作方法比较容易记住，但是实训效果不是很好，速度太慢

2、。说明理论联系实际才能收到更好结果。　　餐饮服务技能铺台布评分表　　班级：姓名：学号：日期：　　《餐饮实务实训》实训项目六铺台布【愉筷　　餐饮品牌商】　　铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。　　(1)推拉式目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对

3、正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。　　②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。　　(2)撒网式　　①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。　　②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。　　实训项目七撤换餐用具　　1.餐盘撤换时机　　(1)客人在用完冷菜之后，餐厅准备上热菜之前。　　(2)荤菜与素菜交替食用

4、之时。　　(3)上甜点与水果之前。　　(4)当客人吃过汤汁较为浓厚的菜后。　　2.撤换餐盘操作要求目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　(1)撤换餐盘时应注意礼貌，站在客人的右侧用右手将餐盘撤回放到托盘中。　　(2)撤盘时不拖曳，不能当着客人的面刮擦脏盘，不能将汤水及菜洒到客人身上。　　(3)如果客人还要食用餐盘中的菜，餐厅员工应将餐盘留下或在征得客人的意见后将菜并到另一个餐盘中。　

5、　(4)撤盘时，应将吃剩的菜或汤在客人右边用碗或盘装起来，然后将同品种、同规格的盘按直径由大到小的顺序自下而上摆放整齐。　　实训项目八酒水与酒水服务　　一、酒的常识　　酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮　　1、酒的分类　　根据酿造方法分，可分为：　　蒸馏酒　　原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。　　酿造酒　　酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发醇后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。　　配制酒目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感

6、受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料，再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。　　以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。其二根据酒精含量分分为：高度酒、中度酒和低度酒。　　2、饮酒的最佳温度　　因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热

7、饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。　　一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。啤酒最佳饮用温度为8°C—12°C。香槟和汽酒最佳饮温为7°C。黄酒40°C—50°C为佳。　　3、品酒方法　　品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。　　品酒步骤