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时间:2018-12-30
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1、为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划诺森德,烹饪日常材料 《烹饪原料知识》单元测验 一、填空题: 1、烹饪原料是指用以烹饪加工的制作的各种菜点的原材料,烹饪原料要求是、、有营养价值、的材料。 2、谷物是庄稼的粮食的总称,粮食是制作各类主食的主要原料,主要包括、、以及它们的制品原料。 3、蔬菜是指可以用来制作、的草本植物,也包括少数的木本植物和部分菌藻类原料。 4、畜禽类原料肉中含有的各种营养物质,对人体的发育、细胞组织的、、有着重要的作用。 5、鱼的中段是指鱼以后至以前的部分。 6、菌藻类含有丰富
2、的、、和及一些抗癌活性物质。 7、果品类原料既是人们日常生活中重要的之一,也是重要的之一。 8、我国海带主要产于、、、。 9、调味品的味觉主要表现为、、、、、、。 10、淀粉在烹调中的应用,主要用于和,它虽然不起调味作用,但它能使,改善菜肴的。 二、单项选择题 1、俗称划水,是鱼类运动和保持平衡的器官。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 A、鱼鳞B、鱼鳍C、鱼鳃D、触须
3、2、大黄鱼产量最多的是 A、黄海南部B、渤海C、广西北海D、浙江舟山 3、新鲜鱼的鱼眼 A、黑白不分明B、充血发红C、清澈透明D、内凹 4、肥壮的湖蟹用手捏有感。 A、硬B、软C、不软不硬D、弹性 5、咸味的调味品有很多种,咸味的主要来源于 A、酱油B、豆瓣酱C、食盐D、咸鱼卤 6、我国辣味调味品主要原料是由加工而成的。 A、辣椒B、辣椒油C、辣椒粉D、泡辣椒 7、黄油以色泽、清(来自:写论文网:诺森德,烹饪日常材料)澈透明、香味浓郁、味道醇厚者为佳。 A、深黄B、鹅黄C、棕黄D、浅黄或棕黄 8、菌藻类原料所含的某些特殊成分具有。 A、配料价值B、主料价值C、营
4、养价值D、药用价值 9、竹荪多为干货制品,以、体壮肉厚、长短均匀者为佳。 A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮 10、我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。 A、鸭梨系统B、白梨系统C、雪梨系统D、香梨系统目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 11、橘子品种主要有温州蜜桔、黄岩蜜桔、等。 A、江西蜜桔B、福建无核橘C、四川红橘D、安徽红
5、橘 12、草莓原产于。 A、欧洲B、亚洲C、非洲D、南美洲 13、钾明矾,又称明矾,使用时一般不能过量,成人每日剂量为克。 A、1B、2C、3D、4 14、鸡油一般多用于菜肴制作后使用。 A、底油B、冷拌C、榨制D、淋油 15、常用的淀粉中以为上品。 A、玉米淀粉B、绿豆淀粉C、土豆淀粉D、豌豆淀粉 16、我国四大家鱼是指 A、鲤鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼B、鳙鱼、鲢鱼、青鱼、草鱼 C、鳙鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼D、鳙鱼、鲢鱼、青鱼、鲫鱼 17、香菇中质量最好的是 A、菇丁B、薄菇C、厚菇D、花菇 18、“文旦”是那种果品类原料的别称? A、橘B、柑C、柚D、橙 1
6、9、菜籽油因含量过高而具有使人不愉快的气味和苦辣味道。P224目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 A、油酸B、芥酸C、亚油酸D、亚麻酸 20、下面几种调味品中,不属于香味调味品的是 A、丁香B、八角C、小茴香D、芥末粉 三、判断题: 1、原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。 2、谷物类原料中主要营养成份为维生素。 3、蔬菜类原料的化学成份中含水、维生素、无机盐、碳水
7、化合物。 4、我国信奉伊斯兰教的少数民族主要食用畜类肉是羊肉。 5、人造虾肉是利用低值鱼类制成肉,与小虾肉混合,味道与天然虾相似。 6、哈士蟆油是雄性哈士蟆的干货制品。 7、金针菇就是黄花菜的别名。 8、猕猴桃果肉中的小籽是分散的不规则形。 9、我国食盐按来源可分为海盐、池盐和矿盐三种。 10、食用油脂的品质鉴别主要是色泽越白越好。 四、简答题: 1、怎样鉴别新鲜鱼? 2、怎样保管菌藻类原料? 3、果品的主要营
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