酒店厨房工作总结与计划

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划酒店厨房工作总结与计划　　中厨房XX年总结及XX年计划　　XX年已经过去，中国高端餐饮业经历了最严峻的一年。在中央的政策影响下，可以说是一片萧条。本人到花园酒店也已经两个月。据财务报表统计，这两个月的营业额与之前比有了很大的提高。这是一个很好的开始，主要是康婷团队、散客也有所增加。客人对现时菜品也比较认可。这是值得高度认可的。中厨房也会继续努力，把XX年做得更好，争取更上一层楼。　　XX年计划：

2、由于酒店宴会、大型婚宴较多，以前设计的很多不合理因素，造成厨房运作起来很不方便，造成的出菜慢，人工成本和运营成本加大。建议重新调整厨房。具体如下：　　1.把二楼凉菜间、面点间调至三楼，把四楼烧肠工场调至三楼，把三楼洗碗间调至宰生间，把三楼洗碗间做成日常冷库。　　2.把三楼凉菜间扩大，与烧腊档口合拼，这样既能互相帮忙，又能加快上菜速度。　　3.把二楼二级库调至二楼面点房，把二楼二级库和凉菜间拆掉，与原厨房整成为一个大厨房。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其

3、的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划酒店厨房工作总结与计划　　中厨房XX年总结及XX年计划　　XX年已经过去，中国高端餐饮业经历了最严峻的一年。在中央的政策影响下，可以说是一片萧条。本人到花园酒店也已经两个月。据财务报表统计，这两个月的营业额与之前比有了很大的提高。这是一个很好的开始，主要是康婷团队、散客也有所增加。客人对现时菜品也比较认可。这是值得高度认可的。中厨房也会继续努力，把XX年做

4、得更好，争取更上一层楼。　　XX年计划：由于酒店宴会、大型婚宴较多，以前设计的很多不合理因素，造成厨房运作起来很不方便，造成的出菜慢，人工成本和运营成本加大。建议重新调整厨房。具体如下：　　1.把二楼凉菜间、面点间调至三楼，把四楼烧肠工场调至三楼，把三楼洗碗间调至宰生间，把三楼洗碗间做成日常冷库。　　2.把三楼凉菜间扩大，与烧腊档口合拼，这样既能互相帮忙，又能加快上菜速度。　　3.把二楼二级库调至二楼面点房，把二楼二级库和凉菜间拆掉，与原厨房整成为一个大厨房。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并

5、感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　4.二楼与三楼之间增两台传菜梯，方便平时走菜和加快上菜速度。　　5.把地下冷库做成季节性存货冷库，由于时令海鲜季节性差价较大，这样每年就可以节省一大笔资金。能把毛利点控制得更好，把利润点做到极致。　　与中餐楼面配合，多搞点活动，多让利与客户，增加酒店的知名度。保证客户的回头率，勤与客户沟通，结合当地的风土人情和生

6、活习惯，多研发适合当地口味的菜品。　　定期研发新菜，保证出品质量和出品卫生，节约煤气、水、电、把能消耗降至最低，减少不必要的浪费。　　中厨房：朱新有　　XX年工作总结　　尊敬的各位领导：您们好！　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾XX年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：一、经营状况　　十一风味餐厅9

7、月1号试营业，3号正式营业。　　二、经营方面目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小

8、炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---XX元。4档调整后，营业额由1600元上升到了XX元左右。　　为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐