【生活百科】冲茶品茶的学问(word档)

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1、http://www.docin.com/sundae_meng冲茶品茶的学问　要泡一壶好茶，首先，我们要把茶杯排好。四个闻香杯要在四个品茗杯的后面。其此，我们要把沸水倒进茶壶，再把茶壶绕着其他杯的边缘来冲洗它们。这叫做温杯。　　　泡茶时要小心控制水的温度。青茶只要用85至95度的温水来泡，而黑茶需90度以上。过高温度的水反而会破坏茶质。泡茶时，我们不需要温度计，只要看水泡的数量就能大概知道水温。初学品茶的人应喝青茶，因为味道比较清淡。　　　接着，我们又把茶叶放满茶壶的三分之一，再把沸水加入。第一次泡的茶是不喝的，因为茶在晒干的过程中

2、会沾上一层灰尘。因此我们只用它来洗茶杯，就好像为茶杯暖身。之后，我们把第二次泡好的茶倒进公道杯。接着，我们把茶从公道杯倒进闻香杯，而公道杯也必需从左边传到右边，且要闻茶后才品茗。由于“品”字有三个口，所以喝茶时也只能喝三口。们应把茶含在嘴里，然后才慢慢地咽进喉里。这样我们才可以品尝到茶的香味。茶叶最多只能泡四次，因为茶味会越来越淡，而浸泡的时间也相对拉长。在泡茶的过程中，我们千万不要把茶壶和公道杯的壶指向任何人，这是不礼貌的，因为沸水会冒出蒸汽。真假茶的鉴别15http://www.docin.com/sundae_meng　　　真茶

3、与假茶，一般可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出是真茶还是假茶。鉴别真假茶时，通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为真茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。如果通过闻香观色还不能作出

4、抉择，那么，还可取适量茶叶，放入玻璃杯或白色瓷碗中，冲上热水，进行开汤审评，进一步从汤的香气、汤色、滋味上加以鉴别，特别是可以从已展开的叶片上来加以辨别：①真茶的叶片边缘锯齿，上半部密，下半部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿；假茶叶片则多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。②真茶主脉明显，叶背叶脉凸起。侧脉7-10对,每对侧脉延伸至叶缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网状系统,这是真茶的重要特征之一;而假茶叶片侧脉多呈羽毛状,直达叶片边缘。③真茶叶片背面的茸毛，在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部是呈45-90度角弯曲的

5、；假茶叶片背面无茸毛，或与叶面垂直生长。④真茶叶片在茎上呈螺旋状互生；假茶叶片在茎上通常是对生，或几片叶簇状着生。　15http://www.docin.com/sundae_meng冲泡，是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程，品尝是指赏形、闻香、观色、品味的过程。茶之真香本味、品质高低，仅用眼观是不够的，还必须通过正确的冲泡和品尝，方能探知其佳妙之处。不过要享受这种“妙处”，首先要有功夫，其次是练习出来的特别感觉。就是说冲泡者能根据不同的茶类应用不同的冲泡方法，以发挥其独特的茶性。而“特别的感觉”，品尝者需通过反复实践

6、，积累经验，始能获及。才能有鉴赏茶的色、香、味、形优劣的能力。中国茶道认为，品茶是一个艺术创造和艺术享受的过程。只有在优美、洁雅、安静的环境中，才能体味茶性，荡烦涤腻，达到修身养性的目的。（一）、品茶环境品茗是一种享受。所以，茶室常常选择在游览胜地或僻静乡间幽静之处。即使在闹市，也要设法闹中取静。如一些茶艺馆在环境布置上选择木、竹、布等融入自然的装饰，创造出一番和谐、自然的环境，使人有一种回归自然的感觉。如果在工作单位或家中客厅招待客人，也要有一番讲究，但以简朴雅观为宜，既要整洁舒适，又不致使人拘束。幽雅的檀香，营造安逸肃静的气氛；古

7、典的音乐，使人的精神得以放松；插花、字画使人在古典文化气氛中在品茶的同时品味人生。（二）、泡饮用器１、泡饮用器以卫生为第一，也需注意配套和色彩的调和。２、常用的器具有：煮水容器、燃料、暖水瓶、冲茶水壶、茶叶罐、茶道组、茶巾、泡茶器、计时器等。　（三）、冲泡技艺（泡茶要素）15http://www.docin.com/sundae_meng１、选茶：根据季节：春季饮花茶（万物复苏　花茶香气浓郁充满春天的气息。）　　　夏天饮绿茶（消暑止渴　绿茶以新为贵，及早饮用。）秋季饮乌龙茶（天气干燥　乌龙茶不寒不温，介于花茶绿茶之间，香气迷人，又助消

8、化。冲泡过程充满情趣，而且耐泡，适于家庭团圆时饮用。）冬季饮红茶（寒气逼人　红茶味甘性温，增加营养、助消化、可调饮。）　　根据客人的喜好：茶叶的品种、客人的口味浓淡。茶叶的品质：运用人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外