浅析浙菜的现状和发展趋势

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1、浅析浙菜的现状和发展趋势近些年，凡是到过浙江的人恐怕都会惊讶地发现，浙江餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前：各种特色餐馆酒楼，各色时令风味佳肴令人目不暇接。而且已大举进入餐饮市场,浙江的餐饮企业如今已经站在了新的起跑线上，它们正在迎接着新世纪的产业化浪潮。浙菜的现状：浙江餐饮业这几年之所以蓬勃发展，欣欣向荣，我认为主要在以下四方面做的很突出，很有特色：一是品牌意识强。二是文化底蕴厚。三是经营理念新。四是政府支持。一、品牌意识强，这点浙江餐饮业同行不得不承认。浙江几家有代表性的酒楼餐馆，从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都有各自鲜明的个性和特色。如今在浙江，你很少能见到酒楼餐馆在

2、经营特色上呈现相同的面孔，在选题包装方面展示出同一个模样。大凡在当地小有名气的餐馆酒楼，都有着自己的个性和经营特色。在浙江餐饮业有这样一种共识：品牌是自己的好，模仿别人是走老路。这不仅表明了商家普遍增强了品牌意识，也标示着多数餐馆已在经营上开始摆脱了过去那种“有利就上，追风赶浪”的一窝蜂式的经营方式。品牌意识增强还表现在同业相互竞争态势中。在一些知名餐馆，它们往往从企业的外部形象到自身服务形象、文化形象、菜品形象等诸多形成品牌的因素入手，最终达到以创新形象、创新菜品，进而提升浙菜品位、推动浙菜发展的目的。这种强烈的品牌意识已成为今日浙江餐饮业不断创新、不断进步的原动力。二、文化底蕴厚。浙江

3、是一座具有悠久历史的文化名城，同时也是出了名的商业和消费城市，如此人文环境造就了浙江的浙菜“婉约绮丽，温馨柔和”的风格。餐饮界中的一批有识之士，在挖掘浙菜烹饪文化内涵的同时，也在极力开拓现代饮食文化的新内容。一位行家曾说“没有饮食文化的菜是不可能长久的”。当然，饮食文化是呈多样化和多元化的，那些不着力表现地方民俗食风的酒楼也有着自己的某些饮食文化背景。甚至一些外地来浙江开饭店的老板，通过在浙江所受到的自唐宋以来悠久历史文化的熏陶，也自觉或不自觉地与文化结上了缘。一些饭店的诗赋文章无一不渗透着浓厚的历史与文化交融的色彩，营造着一种陶情冶性和提升饮食品味的进餐氛围。现在浙江的饮食文化已不是就佳

4、肴谈文化，它已经和企业的文化、地域的民俗文化紧密地融合在了一起，形成了具有新时代特点的独特饮食文化景观。浙江餐饮的饮食文化正以它内涵丰厚、多姿多彩的面貌展现着自己的魅力。第8页共8页浅析浙菜的现状和发展趋势近些年，凡是到过浙江的人恐怕都会惊讶地发现，浙江餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前：各种特色餐馆酒楼，各色时令风味佳肴令人目不暇接。而且已大举进入餐饮市场,浙江的餐饮企业如今已经站在了新的起跑线上，它们正在迎接着新世纪的产业化浪潮。浙菜的现状：浙江餐饮业这几年之所以蓬勃发展，欣欣向荣，我认为主要在以下四方面做的很突出，很有特色：一是品牌意识强。二是文化底蕴厚。三是经营理念新。四是政府

5、支持。一、品牌意识强，这点浙江餐饮业同行不得不承认。浙江几家有代表性的酒楼餐馆，从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都有各自鲜明的个性和特色。如今在浙江，你很少能见到酒楼餐馆在经营特色上呈现相同的面孔，在选题包装方面展示出同一个模样。大凡在当地小有名气的餐馆酒楼，都有着自己的个性和经营特色。在浙江餐饮业有这样一种共识：品牌是自己的好，模仿别人是走老路。这不仅表明了商家普遍增强了品牌意识，也标示着多数餐馆已在经营上开始摆脱了过去那种“有利就上，追风赶浪”的一窝蜂式的经营方式。品牌意识增强还表现在同业相互竞争态势中。在一些知名餐馆，它们往往从企业的外部形象到自身服务形象、文化形象、菜品形

6、象等诸多形成品牌的因素入手，最终达到以创新形象、创新菜品，进而提升浙菜品位、推动浙菜发展的目的。这种强烈的品牌意识已成为今日浙江餐饮业不断创新、不断进步的原动力。二、文化底蕴厚。浙江是一座具有悠久历史的文化名城，同时也是出了名的商业和消费城市，如此人文环境造就了浙江的浙菜“婉约绮丽，温馨柔和”的风格。餐饮界中的一批有识之士，在挖掘浙菜烹饪文化内涵的同时，也在极力开拓现代饮食文化的新内容。一位行家曾说“没有饮食文化的菜是不可能长久的”。当然，饮食文化是呈多样化和多元化的，那些不着力表现地方民俗食风的酒楼也有着自己的某些饮食文化背景。甚至一些外地来浙江开饭店的老板，通过在浙江所受到的自唐宋以来

7、悠久历史文化的熏陶，也自觉或不自觉地与文化结上了缘。一些饭店的诗赋文章无一不渗透着浓厚的历史与文化交融的色彩，营造着一种陶情冶性和提升饮食品味的进餐氛围。现在浙江的饮食文化已不是就佳肴谈文化，它已经和企业的文化、地域的民俗文化紧密地融合在了一起，形成了具有新时代特点的独特饮食文化景观。浙江餐饮的饮食文化正以它内涵丰厚、多姿多彩的面貌展现着自己的魅力。第8页共8页三、经营观念新。浙江人做生意向以头脑活、点子多、生意精而享有