椒盐排骨的做法-家常菜

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1、方法一材料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。烹调方法：1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。5、将花椒盐

2、放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。方法二材料：猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。烹调方法：1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。方法三材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。烹调方法：1、将

3、猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下

4、锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。方法四材料：猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。烹调方法：1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘

5、。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。方法五材料：排骨300g姜料酒蒜炸粉椒盐油麻油葱盐鸡精制作步骤：1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝。2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。方法六材料：猪肋骨,配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋烹调方法：1、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，2、油在烧制过程中，将

6、主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。方法七主料：仔排、椒盐辅料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐1.仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟2.锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。3.锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香4.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。小贴士：1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味声明：以上内容来自网络，版权归作

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