[工作计划]餐饮员工培训计划

[工作计划]餐饮员工培训计划

ID:30357744

大小:63.54 KB

页数:5页

时间:2018-12-29

[工作计划]餐饮员工培训计划_第1页
[工作计划]餐饮员工培训计划_第2页
[工作计划]餐饮员工培训计划_第3页
[工作计划]餐饮员工培训计划_第4页
[工作计划]餐饮员工培训计划_第5页
资源描述:

《[工作计划]餐饮员工培训计划》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库

1、餐饮员工培训计划来源:餐饮管理发布时间:2008年10月15日点击数:66436【字体:小大】【收藏】一、进店考核  凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。  考核主要项目(要求计分、评定):  1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)  2.你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?  3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?  4.你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?  5.你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?  6.你认为人与人相处最重要的是什么?  7.你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?  8.你

2、知道我国有哪几个最著名的菜系?  9.你认为川菜的主要特点是什么?  10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?  11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?  12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?  13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?  14.当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?  15.你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?  16.请你摆一张五人就餐台。  考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。  二、餐饮服务知识训练

3、  l.熟记员工守则,背诵后考试;2.熟记服务员职责,背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。  培训要求:(1)先学习熟记,后考试;(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。  三、语言行为举止训练  1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式

4、;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想交流。  培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全,但要熟习要点。  四,服务技能训练  1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水,7.怎样摆台、折花

5、、布置就餐环境?8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?  培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。  五、经营公关训练  1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4.怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?5.怎样

6、机动灵活地为顾客安排就餐位置?6.怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7.怎样为顾客订餐并确定消费标准?8.怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正当要求?  培训要求:同第四部分。 六、卫生防疫、消防安全知识  1.学会怎样保持个人卫生,养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防火知识及处理办法;7.学会外出安全防护知识;8.学会同社会各种人员打交道的

7、安全知识。  培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。  七、服务案例分析和操作训练  1.写错了菜单或送错了菜怎么办?2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8.客人因对饭菜,酒水,服务不满意而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10.客人对酒店提

8、供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。