石家庄烘培材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划石家庄烘培材料　　烘培材料总汇　　油脂类制　　植物油(vegetableoil)　　一般以菜籽、豆类、蔬菜、花生等为主要的油源。　　在西点制作时，应避免使用如花生油、橄榄油等具有气味的油而破坏应有的风味。　　豆类油因无味、油性小，融点低，具有良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用，但是比牛油较容易在空气中氧化，故制成品的保存性也较差。　　橄榄油(oliveoil)　　在西式烹饪中，尤其是地中海国家，一般使用橄榄油。　　橄榄油分成许多不同的等级，但不适用于西

2、点蛋糕方面。　　液态油　　有色拉油、橄榄油、香油、花生油、液态奶油等等，可以用于蛋糕及中点饼皮的制作。　　牛油(butter)　　大陆和台湾称为奶油，港澳称为牛油。是从牛奶中提取的油脂，而从牛脂肪层提炼出的油脂称为牛膏。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　一般做点心建议使用淡牛油，即无盐奶油，盐份的使用完全依食谱来做调整而不必去估算含盐奶油中所含的盐量多少。购买时应注意

3、包装上标　　示的成分是否有盐。　　乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。也称黄油、乳酪或白脱油。加发酵剂发酵而制成的产品称发酵奶油；不经发酵的称甜性奶油或新鲜奶油。产品中加盐的称加盐奶油，含脂肪80%以上；不加盐的称淡奶油，含脂肪%以上。二者的水分含量不高于16%，酸度不得超过20°T。加工前原料稀奶油的含脂率需调整至30～35%，酸度调至16°T左右。杀菌后迅速冷却至5～10℃，并保持8小时以上，使部分脂肪凝固，以改进奶油的硬度和组织状态，这一过程称稀奶油的成熟。　　发酵奶油CulturedButter　　经过发酵过程制成的奶油.　　发酵奶油则在杀菌

4、后冷却至发酵温度时，加入5～10%的乳酸菌发酵剂，在18～21℃下保温2～6小时，使乳浆酸度达33°T左右，然后再经成熟。成熟后将稀奶油搅拌，直到形成奶油粒，然后洗去酪乳，并通过水温的升降调整奶油粒的硬度。生产加盐奶油时，可在奶油粒中按纯脂肪量的～3%加入食盐。奶油经压练调整含水量后形成组织致密的块状，即可用容器包装。　　白油目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　系油脂加

5、工脱臭、脱色后再给于不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂。可以用于面包制作或者代替猪油使用。　　雪白奶油Shortening　　分含水和不含水两种，与白油为相同的产品，但本类油脂精炼过程較白油更佳，油质更洁白細膩。含水的雪白奶油多用於做蛋糕裝飾挤玫瑰花之用，而不含水的多用於制作奶油蛋糕、奶油霜及其他高级西点之用。軟化奶油SoftenedButter　　食譜中使用到的是『軟化奶油』指的是奶油已回复至室温，或是奶油已回軟，此時奶油仍是固体状态而非液状态。　　如果是用來打发的，奶油不可过軟，奶油仍有一定的硬度，但手指轻按仍会下陷出現指痕。　　如果是用來和其他材料拌勻的，如乳酪

6、蛋糕的饼干底，只要奶油柔軟，方便操作即可。　　发泡奶油WhippedButter　　它是將鮮奶油中的油脂打发后出售的成品，顏色雪白，可以用來做饼干夾心、蛋糕卷內馅或是涂抹土司用。如果要用來做蛋糕的外层装飾份量不会夠，最好还是自己打发奶油。　　澄清奶油ClarifiedButter目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　ClarifiedButter又被稱作『澄清奶油』或『純

7、化奶油』、『無水奶油』，也有人直接叫作『酥油』，这类的奶油在印度、南亚、中東及非洲地区常見到，在印度的使用尤其广泛，因此也有人称为印度奶油。在印度，澄清奶油被称为Ghee，有時也写作　　Ghi。　　澄清奶油，顾名思义是將无盐奶油中的牛奶的固形物及水份从中移除，只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪。这类奶油的优点是保存期限較长，而且熔点較高；但缺点是它不像传统的奶油具有較香醇的奶油风味，既然如此，比其他种类的油脂，它仍具有特殊的奶香。　　澄清奶油因为奶油中的水和牛奶中易腐坏的蛋白质已被移除，不需冷藏的情況下可比传统奶油有較长的保存期限