生物材料概论,pdf

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划生物材料概论,pdf　　食品生物技术概论　　实验指导　　北京师范大学珠海分校　　二零一一年九月　　目录　　实验一果酒的酿造及感官评价实验二蛋糕的制作与品质鉴定实验三果酱的制作实验四碳酸茶饮料的制作实验五辣椒味口香糖的制作实验六肉铺的加工实验七低脂雪糕的制作实验八纳豆的制作　　实验一果酒的酿造及感官评价　　一、实验目的　　学习并掌握酸果酒的酿造的基本原理和方法。　　二、实验原理　　酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附着在果皮上。果汁在酵母菌作用下将中的葡萄

2、糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。当前发酵结束后，对果酒进行过滤，控制温度，进行后发酵，可进一步提高酒的品质和口味。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　为了保证酵母菌发酵纯正，防止或抑制其它杂菌的活动，必需对果汁进行二氧化硫处理。二氧化硫可以抑制大部份杂菌的活动，但不影响正常酵母的活动，它具有对果酒汁进行杀菌，澄清，抗氧化，溶解和增酸的作用。　　三、材料和设备　　瓷盘、500ml三角瓶、

3、1ml吸管、角勺、玻棒、台秤、糖度计、吸球、2层纱布、试纸、天平、100ml烧杯、100ml量筒、水浴锅等　　鲜葡萄、猕猴桃、果酒活性干酵母、蔗糖、亚硫酸　　四、实验内容　　1、选料：葡萄　　2、破碎：　　葡萄：去除梗，清水洗涤，凉干。挤破果实，每个处理1瓶，每瓶装斤葡萄，测糖度，测pH值。　　3、调糖；先测定果浆的含糖量，按生成1％酒精需要％糖的比例进行调糖，添加能产生约10％酒精的蔗糖，搅拌溶解。　　4、二氧化硫和果胶酶处理：二氧化硫的添加常在破碎时或果汁入罐发酵前一次加入，　　这样杀菌效果较好。　　一般常用6%的亚硫酸H2SO3来获得SO2，一般用量是每升果汁加入1mL亚硫酸。猕猴

4、桃果实较硬，需加果胶酶处理，加入量为1％。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　5、活性干酵母活化：按1g/L的用量，称取活性干酵母，在40℃温水中加入10％的活性干酵母，静止复水活化，8min轻轻搅拌一次，活化20min后，加入处理葡萄果汁1和猕猴桃果汁中。处理2为自然发酵。　　6、主发酵：把调好的果浆装入容器内。25℃发酵，当残糖降至5%左右时主发酵结束。　　7、后酿：置于15℃的环

5、境中贮存，使果酒成熟，成熟期约需4天。　　8、调配甜酒：调配120g/L糖甜酒，根据原酒的含糖量和要勾兑的含糖量称取相应的蔗糖，搅拌均匀。　　9、果酒感官质量评定　　理化指标与品尝相结合的方法。　　果酒的色泽可描述为：紫红、深紫红、棕红、玫瑰红、草黄、黄白等。芳香可描述为：具有果酒的芳香味，有无其它不良味道。　　滋味可描述为：酸、甜、苦滋味及CO2和酒的刺激味，有无异味。透明度可描述为：是否透明，有无沉淀。　　五、思考　　2、主发酵与后酿有什么不同？　　实验二蛋糕的制作与品质鉴定　　一、实验目的　　加深理解烘烤制品生产的一般过程、基本原理和操作方法。　　二、材料和仪器目的-通过该培训员工

6、可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　打蛋机、和面机、烤炉、电子秤、烤模、烤盘、电炉等特制粉、标准粉、酵母、盐、油、鲜鸡蛋、糖、改良剂、奶粉、植物油　　三、实验内容　　1、蛋糕配方　　鲜鸡蛋：公斤面粉：公斤白砂糖：公斤奶油：公斤水：适当加一些2、工艺流程　　砂糖→鲜鸡蛋→去壳→打蛋机中打沫约35~50min→加入面粉和少量奶油→用棒慢慢搅拌均匀→装入量为烤盘高的二分之一→送入已调好温度的烤箱中→出炉冷却→脱

7、模成品　　烤制条件：表盘指示温度160~200℃打蛋条件：打开开关于快档。　　四、思考题　　1、制作蛋糕为什么宜用中筋粉？2、蛋糕烘烤与面包烘烤有何不同？　　五、注意　　鸡蛋要求新鲜，打沫要充分。　　面粉宜用中筋粉，可用市售特制粉或标准粉。　　1、绪论目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利