第7章SNT1443.1－2004食品安全管理体系文件的编制.doc

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1、食品安全、质量管理体系及相关标准培训教程第7章SN/T1443.1－2004食品安全管理体系文件的编制第1节食品安全管理体系文件的构成1．食品安全手册、2．程序文件3．技术文件4．记录文件第2节食品安全手册的编制1、编制要求：2、编写格式和内容提示第3节程序文件的编制1．编制要求2．程序文件的编写格式3．程序文件的构成（供参考）4．主要几种程序的编写模式第4节记录文件的编制第5节SN/T1443.1-2004食品安全管理体系与其他体系的整合1.整合四项原则2、整合方法283食品安全、质量管理体系及相关标准培训教程

2、第1节食品安全管理体系文件的结构1．食品安全手册含食品安全方针与目标2．程序文件文件控制程序（4.2.3)记录控制程序(4.2.4)不安全产品处置程序(7.7)内部审核程序(8.2.1)信息分析程序(8.3)纠正措施程序(8.5.2)监视和测量设备控制程序（7.6)管理评审控制程序（5.6）内外部沟通控制程序（5.5.2和5.5.3）3．技术文件组织良好操作规范(6.2)基础性HACCP前提计划(6.3)1）SSOP计划(6.3.2)2）人力资源保障计划(6.3.3)3）基础设施维护保障计划(6.3.4)4）原辅

3、料采购卫生保障计划(6.3.5)5）产品包装、储藏、运输和销售防护计划(6.3.6)6）产品标识和可追溯性保障计划(6.3.7)7)其他基础性HACCP前提计划产品类别性前提计划(6.3.8)危害分析报告（7.4.4）HACCP计划（7.5）HACCP后续计划（7.9）1）预警反应计划（7.9.2）2）产品召回计划（7.6.3）3）应急预案（7.9.4）危害可追溯性记录系统（7.10）过程确认报告（8.2.2）4．记录文件标准要求的48个记录以及企业根据其具体情况所需的其他记录283食品安全、质量管理体系及相关标

4、准培训教程第2节食品安全手册的编制1、编制要求：（1）满足标准对食品安全手册的要求（2）对满足标准各条款要求的过程及程序做出规定（3）明确与所需的程序文件、技术文件和记录文件的完整联系（4）提供与建立实施食品安全管理体系相关的信息2、编写格式和内容提示（1）封面：文件编号：XXXX企业名称 食品安全手册 依据SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系要求》第版编制：XX审核：XX批准：XX发布日期：XXXX-XX-XX(2)版头： XXX企业文件名称文件编号版次/状态第页/共页（3）颁布令颁布令为确保对XX

5、X产品生产加工过程的安全卫生控制，本公司依SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系》和相关法规，制定了食品安全管理体系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。总经理：XXX年月日（4）目录构成283食品安全、质量管理体系及相关标准培训教程0.1食品安全手册管理说明0.2食品安全手册修改页0.3组织基本情况0.4组织机构图0.5食品安全管理原则0.6HACCP原理0.7食品安全方针和食品安全目标1范围2依据文件3术语和定义4食品安全管理体系4.1总要求4.2文件要求5管理职责5.1管

6、理承诺5.2以消费者食用安全为关注焦点5.3食品安全方针5.4策划5.5职责、权限与沟通5.6管理评审6食品卫生管理6.1总则6.2卫生条件的确定6.3HACCP前提计划的制定与实施6.4资源提供7安全产品实现与保障7.1总则7.2与安全产品有关的要求的确定7.3危害分析的预备步骤7.4危害分析的基本步骤7.5HACCP计划的制定与实施7.6监视和测量设备的控制7.7不安全产品处置7.8消费者食用安全的监视与评价7.9HACCP后续计划的制定与实施7.10危害可追溯性记录系统8验证、分析和改进8.1总则8.2验证

7、283食品安全、质量管理体系及相关标准培训教程8.3信息分析8.4更新8.5改进附录1HACCP程序文件清单附录2HACCP支持文件清单附录3HACCP记录格式清单附录4产品加工流程图附录5厂区平面图（5）正文内容0.1食品安全手册管理说明•由谁编制•由谁审核•由谁批准•由谁更改和批准•由谁发放和回收•如何使用•如何保存0.2食品安全手册修改页设立一个表格，内容包括：序号修改章节修改页码修改次数修改内容说明修改日期修改人批准人0.3组织基本情况表述企业基本情况0.4组织机构图表述组织机构图0.5食品安全管理原则列

8、出食品安全管理原则0.6HACCP原理列出HACCP原理0.7食品安全方针和食品安全目标表述企业的食品安全方针表述企业的食品安全目标283食品安全、质量管理体系及相关标准培训教程—在相关职能和层次上的食品安全目标—特定产品的食品安全目标1范围1.1总则本手册规定了本企业食品安全管理体系的要求，确定了该体系的适用产品范围，表述了该体系过程之间的相互作用，是本企业实施食品安全