流传至今的40款老北京小吃

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1、流传至今的40款老北京小吃5样宫廷小吃豌豆黄　　豌豆黄　　北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。　　哪里吃：南来顺、护国寺、仿膳小窝头　　小窝头　　用黄豆、玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像一个个金色的小宝塔，吃起来味道香甜，细腻滋润。　　哪里吃：天地一家、仿膳芸豆卷　　芸豆卷　　原先是民间小吃，传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。　　哪里

2、吃：天地一家、仿膳肉末烧饼　　肉末烧饼　　1975年周总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到“你们的烧饼不错，别处比不了，家里做不出这个味来。”外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。　　哪里吃：天地一家、南来顺、护国寺奶酪　　奶酪　　牛羊乳汁制成的半凝固食品，被认为是酒后佳品，乳白滑润，入口即化，香甜爽口，是人们夏季喜欢的清凉食品，也是一种健康的保健食品。　　哪里吃：天地一家、三元梅园茶汤　　茶汤　　相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。北京茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。　　哪里吃：茶汤李羊杂汤　　羊杂汤　　多在立秋

3、后供应(现在一年四季都有供应)，用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。　　哪里吃：南来顺、护国寺面茶　　面茶　　面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，用开水冲成浆糊状即可，有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃酱牛肉　　酱牛肉　　选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必须用三伏老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，吃时越嚼越香，十分入味。　　哪里吃：马记月盛斋绿豆面丸子汤　　绿豆面丸子汤　　源于北魏时道家的素食配方，将绿豆面

4、丸配以荤汤，就成了这款丸子汤。吃的时候，可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味，味道更好。　　哪里吃：南来顺杏仁豆腐　　杏仁豆腐　　洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心脾。　　哪里吃：护国寺、三元梅园豆腐脑　　豆腐脑　　卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，色白软嫩，鲜香可口。　　哪里吃：南来顺、护国寺、王府井小吃街奶油炸糕　　奶油炸糕　　上好面粉制成烫面，白糖、香草粉、适量鸡蛋液分几次

5、加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。圆蓬蓬的，外焦里嫩，香味浓郁。　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃薄脆　　薄脆　　即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。　　哪里吃：南来顺、护国寺白水羊头　　白水羊头　　羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。　　哪里吃：白魁老号、护国寺爆肚　　爆肚　　把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝

6、麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，口味香脆。　　哪里吃：爆肚冯、护国寺豆面糕　　豆面糕(驴打滚)　　以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。层次分明，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。　　哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃糖卷果　　糖卷果　　主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。　　哪里吃：南来顺、护国寺、隆兴盛名优小吃炸咯吱盒　　炸咯吱盒　　每到过年的前几天，老北京人就开始摊煎饼皮，做这道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，内里口感厚实

7、绵软，蘸料也可以加酱油，辣椒等等，外表香脆。　　哪里吃：南来顺、护国寺、王府井小吃街脆麻花　　脆麻花　　将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。　　哪里吃：南来顺、护国寺门钉肉饼　　门钉肉饼　　牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。　　哪里吃：天地一家、南来顺、护国寺　　18样传统小吃艾窝窝　　艾窝窝　　用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成