食品营养评价社区营养管理与预防

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1、第五、六章一、判断题1、（√）营养素的种类，数量，以及人体的消化、吸收、利用率均与食品营养价值密切相关。2、（×）营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。3、（×）食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。4、（×）食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于比较声称。5、（×）比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。6、(√)当条件同时满足含量声称和比较声称的要求时，可以同时进行两种声称。7、（×）“脱脂”是属于比较声称。8、（×）食品营养标签不包括营养声称。9、(√)在制作营

2、养标签的准备工作中要首先制订出分析计划。10、(√)在数据修约中，78000，若有三个无效零，则修约后应为78×10311.(×)用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。12.（√）用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定13、(√)营养成分不属于食品标签中强制标示的内容。14、（×）只要标签经过批准可以流通使用，则标签说明书不需再经过批准。15、（×）产品标签和说明书不需要同一组人员完成。16、(√)预包装食品标签通则GB7718中，食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。17、(√)如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品

3、的特定储藏条件。18、（×）橙汁“净含量500ml”不可以用来表示橙汁包装上标示的净含量。19、（×）某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。20、（×）营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。21、(√)加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。22、（×）INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。23、(×)成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。24、(×)成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。25、(√)对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量密度值。26、（×）在

4、一定时间内，动物消化食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。27、（×）氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。28、(√)蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，还反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。29、（√）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。30、(√)食物中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来确定。31、（√）肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物。32、（√）蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。33、（√）长期摄入低血糖生成指数的食物可以控制体重。

5、34、（√）长期摄入高血糖生成指数的食物对人体不利。35、（√）多吃粗粮有助于使GI降低。36、（×）在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中，需要分析非必需脂肪酸的含量。37、（√）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。38、(×)消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。39、(√)食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。40、(√)同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。41、（×）同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。42、(√)混合食物的GI值可通过单一食物的GI

6、值和食物配比来预测。43、（×）支链淀粉含量的增多会使GI值降低。44、(√)果糖和半乳糖有利于GI值的降低。45、（×）大颗粒玉米粒相对于小颗粒玉米粒粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。46、(√)长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。47.（×）熔点越高的脂肪，越容易消化。48.（×）老年人膳食脂肪的构成比SMP=1.51。49、（×）脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。50、（×）2岁以下以及60岁以上人群n—6和n—3比例为（4~6）：1，其他年龄组为4：1.51、(√)不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。5

7、2、(√)不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。53、(√)熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。54、（×）油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。55、(√)氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。56、（×）顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。57、（×）动物类食品中，肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏。58、（√）使用录像带作为宣传品