营养师培训教程学习要点提

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1、公共营养师培训教程(第2版)【基础知识】学习要点提示第一：掌握：要很熟练，熟悉掌握充分，非常重要，务必牢记。第二：熟悉：要一般记忆，清楚了解，表示重要。第三：了解：基本看一下，(考案例分析时明白清楚，一目了然。伱要有印象)第一章公共营养师职业道德一、学习掌握要点基础知识范围学习掌握的知识要点要求职业道德基本知识1、道德的定义2、职业道德的定义和特点3、社会主义职业道德的基本特征4、社会主义职业道德的基本规范内容熟悉掌握掌握掌握公共营养师职业守则1、公共营养师的职业守则内容2、公共营养师的职业守则内容的职业守则掌握了解二、本章掌握知识要点1

2、、道德是一定是社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。911、职业道德就是符合职业特点的所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，使人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。其特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性及时代性。2、社会主义职业道德的基本特征：是建立在公有制为主体……为集体服务这一根本要求。（P2）3、社会主义道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守业、办事公道、服务群众、奉献社会.(P3）4、公共营养师职业守则：(P4—5）1）、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3、；2）、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；3）、认真负责，服务于民，平等待人；4)、科学求实，精益求精，开拓创新。第二章医学基础一、学习掌握重点基础知识范围学习掌握的知识要点要求人体解剖生理基础1、人体结构基础知识，2运动和呼吸系统组成及功能，3、消化系统组成和功能。4、循环系统组成和功能，5、1、3、4、5、6要掌握；2、7、8要熟悉。91免疫系统组成和功能，6、内分泌系统组成和功能；7、泌尿和生殖系统组成和功能，8、感觉和神经系统组成和功能。食物消化吸收1、口腔内消化、胃内消化和吸收、2、小肠、大肠内消化和吸收。要掌握不同人群的生理特点1

4、、孕妇和乳母的生理特点，2、婴幼儿、学龄前儿童的生理特点、3、学龄儿童、青少年和老年人的生理特点。1、2要掌握，3要熟悉二、本章掌握的知识要点第一节人体解剖生理基础1、构成人体的基本单位是细胞（P6）2、细胞是构成人体的基本结构和功能单位。均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（P6）细胞质位于细胞膜和细胞核之间，出大量细胞基质外，还含有大量的有形结构——细胞器。细胞器主要包括内质网、高尔基复合体和线粒体。兴奋性是指细胞对刺激产生的反应，这种反应是以生物电变化的方式反映出来的。（p7）3、新陈代谢是指细胞与其周围环境物质进行交换的过程。（

5、P7）4、组织91是结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（P7）人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。(p7)5、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统（P8）6、运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。（P8）7、成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三部分。（P8）8、骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。（P9）9、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。（P10）10、口腔是消化管的起始部。（P10）11、食管全长有三处狭窄，分别

6、距切牙15CM、25CM和40CM。（P11）12、胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门。（P11）13、消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等。（P12）14、肝是人体最大的腺体，成人的肝重约为1500g，位于右上腹，大部为肋骨所覆蔽。（P13）15、呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成。（P13）16、鼻腔周围颅骨内含气的空腔称鼻旁窦，包括上颌窦、颌窦、蝶窦和筛窦共四对。（P14）9117、肺是气体交换的器官，位于胸腔内，纵膈的两侧，左右各一。左肺有两叶，右肺有三叶。（P14）1

7、8、血管包括动脉、静脉和毛细血管三部分。（P16）19、血液是由液体成分血浆和有形成分血细胞两部分组成。正常人血浆的PH值为7.35~7.45。（P17）20、红细胞是血液中数量最多的血细胞。（P18）21、红细胞血型主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。（P18）22、淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴（清楚异物）和产生抗体，在免疫学上具有重要作用。23、免疫器官包括淋巴结、骨髓和脾。免疫系统由（免疫器官）、（免疫细胞）、（免疫分子）组成。（P19）24、胸腺为T淋巴细胞分化、成熟的场所，可以分泌多种胸腺激素。（P19）25、免

8、疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞、中性粒细胞、肥大细胞等。（P20）26、女性内生殖器为卵巢、输卵管、