月饼国家标准（正式版）.doc

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1、中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼Mooncake2005-09-02发布2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布目次前言1范围2规范性费用文件3术语和定义4产品分类5技术要求6试验方法7检验规则8标签标志9包装10运输和贮存附录A（资料性附录）粒包装空位测定附录B（资料性附录）部分地方风味月饼前言本标准的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1为强制性，其余条文为推荐性。本标准是在SB/T10351.1－2002《月饼广式月饼》、SB/T10351.2－2002《月饼

2、京式月饼》、SB/T10351.3－2002《月饼苏式月饼》和SB/T10226－2002《月饼类糕点通用技术要求》商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。本标准的附录A、附录B为资料性附录。本标准由中国商业联合会提出并归口。本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草。本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、北京好利来工贸有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司

3、、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司、广州番禺日美食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草。本标准主要起草人：张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会雄、任宽、李宪扬、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈昱、牛玉辰、龙金平。本标准为首次

4、制定。月饼1范围本标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于符合本标准3.1规定的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜

5、蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T3865中式糕点质量检验方法GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3－2003食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6－2003食品中脂肪的测定GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6388运输包装收发货标志GB7099糕点、面包卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T11761芝麻GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14884蜜饯卫生标准GB16325干果食品卫生标准QB/T2347

6、麦芽糖饴（饴糖）国家质量监督检验检疫总局第75号（2005）《定量包装商品计量监督规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1月饼mooncake使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。3.2塌斜sidetallnesslow月饼高低不平整，不周正的现象。3.3摊塌superficiessmallbottombig月饼面小底大的变形现象。3.4露酥outcroplayer月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。3.5凹缩concaveastringe月饼饼面和侧面凹陷的现象。3.6跑糖sug

7、arpimple月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。3.7青墙celadonwall月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。3.8拔腰protrudepeplum月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。4产品的分类月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行分类。4.1按加工工艺分类4.1.1烘烤类月饼：以烘烤为最后熟制工序的月饼。4.1.2熟粉成型类月饼：将米粉或面粉等预先熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼。4.1.3其他类月饼：应用其他工艺制作的月饼。4.2按地方风味特色分类4.2.1广式月饼：以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，

8、使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软