家庭煎肉材料(共9篇)

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划家庭煎肉材料(共9篇)　　韩式煎肉自己做　　我钟爱烤肉。为了健康着想，改吃煎肉。我这位DIY狂人见烧烤店的煎五花肉做法实在简单，于是又开始动了DIY的神经。自己做得当然干净啦，最要紧的是，好省钱啊~~以后馋了就自己做吧，而且还不用刷碗哦，嘿嘿。　　首先到超市里面去买了著名的五花肉，怕其肥肉部分会转移到我身上没敢买太肥的。图上是剩下的最肥的没有吃。这盒肉肉一共有5条。自己一个人吃的话每次只吃1条就饱饱的了，所以我吃了4顿。　　把肉肉放

2、到冰箱中冷冻1个半小时，以方便切片。切成薄片就可以啦。然后均匀码放在不粘锅中，注意把切的稍微厚点的放在中间，因为中间的火力相对最大。把不粘锅放到煤气炉上。煤气炉开小火。注意，要每层火都开着，但都要最小。这样是为了受热均匀。　　煎好一面之后翻面。这里是煎好的肉肉：　　再插叙一下哈：事先准备好配料：　　然后这样码放　　最后将其包起来，就可以张开嘴吃啦。　　煎肉时的火候控制及原理目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目

3、的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　前几天@tendermint同学深夜报社，华丽丽地发了一串三文鱼料理。煎的三文鱼重火候，牛排、猪排、鸡胸都是如此。　　火候即是热传递，传导、对流、辐射在料理中都有运用。　　本来我还打算自己列个PDE然后解一下，奋斗了半天发现大学里学的都忘记了。大家请参考@沐右的《算出过桥米线中肉片的加热时间》。文科生们颤抖吧，我看到分离变量之后都晕了。这个模型我觉得用在汤里可能还不一定对，毕竟一碗静置汤的Biotnumber不是无穷大，虽然结论不会差多少。不过在煎东西时是比较适用的，煎锅底

4、部的传热是足够快的。　　口感　　软嫩而多汁的口感，主要依赖于蛋白质的含水量。以牛排为例，大概45摄氏度往上，蛋白质开始收缩，到60度就开始大量挤压出水分，70度就已经非常干了。但70度的牛肉如果冷却回60度，而蛋白质的周围还保持有足够的水分的话，它还会缓慢吸回这些游离的水分。这就要求火候的控制做到，1、减少蒸发的总水分，2、保持牛排中心的温度达到　　既定要求，而又不把外层煎得过老，3、留足够的时间让它吸回水分。　　煎牛排方法目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安

5、全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　牛排从冰箱拿出来要先放到室温，接着撒盐和黑胡椒调味。然后空锅烧到很热，放油，然后牛排下去煎，几分钟后换一面，吃牛油的可以在临出锅前1分钟下一点牛油，两面煎香。熟成度通过触感来判断。接着要把牛排放在一个架子上静置，这个过程可以在烤箱里做，也可以在室温，一般5-10分钟，然后就可以切牛排开吃了。酱汁或者香料可以另外加，但都不影响今天这个关于火候的话题。　　原理　　空锅烧到很热的原因是要焦化牛排表面，从而形成一层焦壳。很多厨师会

6、告诉你这是为了封住肉汁。封住肉汁这个概念最先是由德国的理论化学家JustusvonLiebig在1850年左右提出的。西方这么多年以来一直也用这个理论。直到1990才由近代著名的烹饪科学家HaroldMcGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是发生美拉德反应，增加肉的风味。HaroldMcGee和HestonBlumenthal在youtube上有个实验，牛排煎得越久，重量就越轻，也说明水分一直在蒸发，没有办法锁住。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为

7、了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　而撒淀粉什么的也是没用的，除非这层淀粉壳的热传导非常慢，这在食物里应该不会出现。中餐里加淀粉上浆保持肉片滑嫩的原理是这样的，上浆不止要加淀粉，加淀粉的同时要加水。所以加热时其实牺牲的是这层淀粉里的水。加上中餐里肉都是切肉丝或者薄片，表面积大而需要的热传导时间又短。补的这部分水其实比例还是挺大的。再者滑油时的油温也不会太高，印象里大概在100-110度左右，跟西餐里需要美拉德反应锅底温度很高也不一样。　　如果保持锅底温度180度，那

8、么那层焦壳会保持在100度，因为水在蒸发。实际的热传导时间就是从100度到中心达到需要温度所需要的时间。但很显然锅底温度越高，传热越多，蒸发的水越多。　　而我们如果