级酒店服务与管理专业教学计划

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1、2010级酒店服务与管理专业教学计划一、招生对象与学制1.招生对象：初中毕业生。2.学制：三年制，修满不少于170学分，采用2＋1教学模式。二、培养目标培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉旅游服务、酒店服务及其管理工作，能胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用型专业人才。三、人才培养规格及适应的岗位群（一）人才培养规格1.掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对旅游与酒店服务管理行业发展与调节

2、的方针、政策、法规和制度。2.熟悉酒店管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。3.掌握一门外语（英语），具备用外语直接与客人对话的能力，达到英语等级考试标准。4.掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。5.具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。6.具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策划人员旅游、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技

3、能。（二）职业岗位群1.前厅服务员2.客房服务员3.餐厅服务员74.茶艺师5.公共游乐场所服务员6.展览讲解员四、教学内容与教学要求（一）教学内容1.主要教学模块包括：公共文化课程模块、导游服务与管理专业知识与技能课程模块、酒店服务与管理专业知识与技能课程模块、选修拓展课程与实习模块等。2.主要课程包括：公共文化课部分：主要包括体能与气质训练、职业生涯规划、经济政治与社会、哲学与人生、应用语文、英语、计算机应用等。导游服务与管理专业知识与技能课部分：主要包括旅游地理、导游基础、导游实务、旅游法律法规、导游语文等。酒店服务与管理专业知识与技能训

4、练课程部分：主要包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会菜单设计、酒水知识与调酒、食品营养与健康、康乐服务与管理等。3.核心课程内容简介：（1）实用英语教程培养学生具有较强的阅读本专业英语书刊的能力，并能在实践中以英语为工具，获取本专业所需要的信息，为进一步提高英语水平打下较为坚实的基础。主要内容：包括语音、词汇、语法、笔译。着重矫正语音、语调，扩大词汇量，加深基本语法，借助辞典翻译一般短文；加强阅读和笔译技能的训练，常用办公软件使用等知识。（2）应用语文主要培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖

5、国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。（3）计算机应用基础7使学生掌握计算机基本工作原理，培养学生常用微机操作系统的使用技能，使其在今后的本职岗位上能利用计算机工具进行相关操作。（4）形体训练主要培养学生具备良好的坐、立、行的姿态以及健康向上的气质，并培养学生养成注意形体和体育锻炼的好习惯。（5）导游实务主要培养学生掌握导游理论、技能与方法，使学员初步具备参加导游员资格考试的

6、应试能力。主要内容：导游概论、导游员、导游服务规程、导游技能与方法、导游服务质量、心理学与导游、美学与导游、导游人才的管理等。（6）前厅、客房服务与管理主要培养学生通过掌握现代饭店房务管理的特点、内容及方法，解决房务管理中所面临各种问题的能力。主要内容：饭店房务管理导论，客房产品设计，客房价格制定，前台客房销售管理，前厅服务管理，客房服务管理，客房清洁保养，客房设备物资管理，客房经营效益分析等。（7）旅游政策法规主要培养学生遵纪守法的法律意识，了解和熟悉关于旅游方面的法律和法规。主要内容：旅行社管理法规概述、旅行社质量保证金赔偿试行标准、旅行

7、社管理条例及实施细则、旅游投诉暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅行社投保旅行安全保险的规定等。（8）康乐服务与管理主要让学生了解和熟悉饭店康乐服务与管理中涉及的康体、健身、娱乐、酒水等服务，以及组织架构、规章制度、销售经营与管理等内容。主要内容：康乐的产生与发展、现代饭店康乐项目的设置、现代饭店康乐部的组织机构、现代饭店康乐服务的标准与程序、现代饭店康乐部运行与管理以及现代饭店康乐服务营销。（9）餐厅服务与管理7主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法。餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务等教学内

8、容旨在培养学生的服务能力；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等教学内容旨在培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发