qdx 0001 s-2014 济南市长清区鼎鑫食品厂 休闲豆制品

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1、Q/SXMG0001S-2010Q/DX济南市长清区鼎鑫食品厂企业标准Q/DX0001S-2014休闲豆制品2014-02-21发布2014-03-02实施济南市长清区鼎鑫食品厂发布IQ/DX0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由济南市长清区鼎鑫食品厂提出并起草。本标准主要起草人：田淑英。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IQ/DX0001S-2014休闲豆制品1　范围本标准规定了休闲豆制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检

2、验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以大豆为主要原料，经压榨、粉碎后加入适量的水进行和豆粉，挤压、加温成型，经调味、包装等工艺制成的休闲豆制品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB1352大豆QB/T1505食用香精GB2721食盐卫生标准GB2760食品安全国家标准

3、食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷的及无机砷测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB77

4、18预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合包装袋卫生标准GB/T12475食品中氯化钠的测定GB14881食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素B1的测定GB28050预包装食品营养标签国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局第102号令、第123号《食品标识管理规定》3技术要求3Q/DX0001S-20143.1原料要求3.1.1大豆应符合GB1352的规定。3.1.2生产用水应符合GB5749的规定。3.1.3食盐应符合GB2721的规定。3.1

5、.4味精应符合GB/T8967的规定。3.1.5香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.6食用香精应符合QB/T1505的规定。3.2生产工艺大豆→压榨→粉碎→和豆粉→挤压→加温→成型→调味→包装→成品→检验→入库。3.3感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽黄色或浅黄色，色泽均匀组织形态具有该品固有的形状滋味和气味具有豆香味，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(g/100g)≤40.0氯化钠/(g/100g)≤5.0无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.2铅(Pb)/(mg/kg)≤0.5黄曲霉毒素B1/(

6、μg/kg)≤5.0六六六/(mg/kg)≤0.05滴滴涕/(mg/kg)≤0.053.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤750大肠菌群/（MPN/100g）≤40致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3Q/DX0001S-20143.6净含量及允许短缺量应符合国家技术监督局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验将样品放入白搪瓷盘中，

7、在自然光线下用目测其形态、色泽、组织和杂质；嗅其味；品尝其滋味。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2氯化钠按GB/T12475规定的方法测定。6.2.3无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T18979规定的方法测定。6.2.6六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规