qcjf 0003 s-2011 镇远县蔡酱坊 肉沫道菜

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1、Q/ZCJ03-2004镇远县蔡酱坊发布2011-12-11实施2011-12-11发布肉沫道菜Q/CJF0003S-2011Q/CJF镇远县蔡酱坊企业标准ICS备案号：1Q/CJF0003S-2011前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求编制。本标准由镇远县蔡酱坊提出并归口管理；本标准由镇远县蔡酱坊批准发布；本标准由镇远县蔡酱坊负责起草；本标准主要起草人：蔡英。IQ/CJF0003S-2011肉沫道菜1　范围本标准规定了肉沫道菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于镇远县蔡酱坊生产的肉沫道

2、菜。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB4789.2菌落总数的测定方法。GB4789.3大肠菌群的测定方法。GB4789.4、致病菌的测定方法。GB/T4789.5、致病菌的测定方法。GB4789.10致病菌的测定方法。GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.22食品中黄曲

3、霉毒素B1的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.121食品中脱氢乙酸的测定GB5461食用盐GB/T5530动植物油脂酸价和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局123号令（2009）食品标识管理规定3　定义本标准所称肉沫道菜是以

4、本厂生产的陈年道菜为主要原料，配以肉沫、辣椒等香料，采用民间传统工艺经选料、配料、炒制、灌装、包装而成的半固态调味品。4　要求4.1　原料及辅料要求4.1.1　肉沫：应符合GB2707的规定。3Q/CJF0003S-20111.1.1　陈年道菜：应符合相应标准的要求。1.1.2　食用盐：应符合GB5461的规定。1.1.3　食用植物油应符合GB2716的规定。1.1.4　其它原辅料：应符合相应卫生标准的规定。1.2　感官要求1.2.1　形态：产品主形为较均匀，无外来杂质。1.2.2　色泽：棕褐色或淡褐色。1.2.3　气味：具有名显的酱香气味和陈年道菜独特气味。1.2

5、.4　滋味：具有名显的酱香味和陈年道菜独特滋味。1.3　理化指标：理化指标见表1表1项目单位指标水份g/100g≤50食盐（以NaCl计）g/100g≤18.0酸价（以KOH计）mg/kg≤4.0过氧化值mol/kg≤12.0总砷（以As计）mg/kg≤0.5铅（以Pb计）mg/kg≤1.0黄曲霉毒素B1μg/kg≤10.0脱氢乙酸钠g/kg≤0.51.4　微生物指标微生物指标应符合表2的要求表2项目单位指标菌落总数CFU/g≤5000大肠菌群MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出1.5　定量包装应符合《定量包装商品计量监督管理办

6、法》的要求。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2　试验方法2.1　感官审评：用感觉器官进行分析评定，色泽应在自然光下进行评定。2.2　水分：按GB5009.3执行。2.3　食盐：按GB/T12457执行。2.4　酸价：按GB/T5530执行。3Q/CJF0003S-20111.1　过氧化值：按GB/T5538执行。1.2　铅：按GB5009.12执行。1.3　总砷：按GB/T5009.11执行。1.4　黄曲霉毒素B

7、1：按GB/T5009.22执行。1.5　脱氢乙酸钠：按GB/T5009.121执行。1.6　菌落总数：按GB4789.2执行。1.7　大肠菌群：按GB4789.3执行。1.8　致病菌：按GB4789.4、GB/T4789.5、GB4789.10规定的方法进行检测。1.9　净含量：按JJF1070中规定的的方法进行检测。6检验规则6.1组批以同一批原料、同一班次加工的产品为同一组批。6.2抽样产品以同一批原料、同一班次加工的产品为一批。随机抽样6包（袋），分为二份，一份作为检验样品，一份作为备检样品。6.3出厂检验6.3.1出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、大