qsxn 0001s-2013 沈阳市雪牛肉类加工厂 调理牛肉制品

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1、Q/SXN沈阳市雪牛肉类加工厂企业标准Q/SXN0001S—2013调理牛肉制品2013-09-02发布2013-09-30实施沈阳市雪牛肉类加工厂发布Q/SXN0001S—2013前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准安全性指标及质量指标主要依据GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和SB/T10482-2008>《预制肉类食品质量安全要求》制定。本标准由沈阳市雪牛肉类加工厂提出并起草。本标准主要起草人：张哲。本标准属首次发布。5Q/SXN0001S—2013调理

2、牛肉制品1　范围本标准规定了调理牛肉制品的术语和定义、要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于调理牛肉制品的生产、检验和销售。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食用植物油卫生标准GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂

3、使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食用动物油脂卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加

4、工厂卫生规范GB/T20371食品工业用大豆蛋白GB/T20884麦芽糊精GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10513牛肉粉调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3　术语和定义5Q/SXN0001S—2013下列术语和定义适用于本标准。1.1　调理牛肉制品以牛肉为主要原料，以牛油、食用盐、味精、大豆蛋白、麦芽糊精、大豆油、牛

5、肉粉调味料为辅料，添加食品添加剂5ˊ-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠，经混合、搅拌、腌制工艺制成的调制肉制品。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　牛肉：应符合GB2707和国家有关兽药残留限量的规定。2.1.2　牛油：应符合GB10146规定。2.1.3　牛肉粉调味料：应符合SB/T10513规定。2.1.4　食用盐：应符合GB2721规定。2.1.5　味精：应符合GB2720规定。2.1.6　大豆蛋白：应符合GB/T20371规定。2.1.7　麦芽糊精：应符合GB/T20884规定。2

6、.1.8　大豆油：应符合GB2716规定。2.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽具有本品固有色泽组织形态呈混拌腌制固有形态滋气味具有该产品特有的滋气味，无异味杂质无肉眼可见外来异物2.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标水分/%≤75酸价(以脂肪计)/%≤2.5过氧化值(以脂肪计)/%≤0.2挥发性盐基氮≤205Q/SXN0001S—2013续表2项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5总砷/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

7、0.1总汞（以Hg计）（mg/kg）≤0.051.1　净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。1.2　食品添加剂1.2.1　食品添加剂质量应符合相应的产品标准和有关规定。1.2.2　食品添加剂品种及使用量应符合GB2760的规定。1.3　其它污染物限量应符合GB2762的规定。1.4　生产加工过程应符合GB12694标准规定。2　试验方法2.1　感官要求采用眼、鼻、口感觉器官对产品的色泽、外观、组织形态和滋气味进行评定。2.2　理化指标2.2.1　水分按GB5009.3规定进行。2.2.

8、2　食盐按GB/T12457规定进行。2.2.3　酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定进行。2.2.4　挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定进行。2.2.5　铅按GB5009.12规定进行。5Q/SXN0001S—20131.1.1　砷按GB/T5009.11规定进行。1.1.2　镉按GB/T5009.15规定进行。1.1.3　总汞按GB/T5009.17规定进行。1.2　净含量偏差按JJF1070规定方法测定。2