制度汇编(食品经营许可证用)

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1、食品安全管理员制度1、负责对本单位食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检查，督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作，并做好书面记录；2、负责从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；3、负责对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检查；4、负责对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检查；5、负责对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查；6、组织实施自查自纠活动，定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；7、积极参加卫生和食品药品监

2、督部门组织的会议、培训，落实相关工作；8、学习掌握相关法律法规，负责对本单位人员的食品安全知识培训与考核（建立记录登记本）。使食品从业人员养成良好的卫生习惯，自觉落实各类卫生管理制度；9、负责保持食品安全卫生档案，收集保持卫生法律法规、食品卫生制度、食品卫生宣传材料、卫生监督部门下达的监督意见书等。牛很鲜餐厅2018年7月8日食品经营过程与控制制度　　一、食品采购　　1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。　　2.选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。　　3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时

3、的双方的责任和义务。　　4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。　　5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存与销售1、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。　　2、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮

4、存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。　　4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。牛很鲜餐厅2018年7月8日经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、经营场所　　1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密

5、闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。　　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。　　3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。　　4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、

6、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。　　6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。　　二、设备设施　　1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。　　2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识　　4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。　　5、

7、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。　　6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。牛很鲜餐厅2018年7月8日食品贮存管理制度1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架(柜)等。2、食品仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等),不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、