sbt 10141—93　 酥性饼干用小麦粉

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1、SB/T10141—93　酥性饼干用小麦粉 1　主题内容与适用范围　　本标准规定了酥性饼干小麦粉的技术要求、检测方法、规则和包装、标志、运输、贮存等。　　本标准适用于以小麦为原料制成的供制作酥性饼干用的小麦粉。2　引用标准　　GB1351　小麦　　GB1355　小麦粉　　GB2715　粮食卫生标准　　GB5009.36　粮食卫生标准的分析方法　　GB5491　粮食、油料检验　扦样、分样法　　GB5492　粮食、油料检验　色泽、气味、口味鉴定法　　GB5497　粮食、油料检验　水分测定法　　GB5505　粮食、油料检验　灰分测定法　　GB5506　粮食、油料检验　面筋测定

2、法　　GB5507　粮食、油料检验　粉类粗细度测定法　　GB5508　粮食、油料检验　粉类含砂量测定法　　GB5509　粮食、油料检验　粉类磁性金属物测定法　　GB10361　谷物降落数值测定法　　GB14614　小麦粉面团揉合性能稳定时间测定法　粉质仪法3　技术要求3.1　原料　　应符合GB1351的规定。3.2　理化指标　　理化指标应符合表1的要求。表1项　　　　目精　制　级普　通　级水分，％≤14.0灰分（以干基计），％≤0.550.7粗细度CB36号筛全部通过CB42号筛留存量不超过10.0％湿面筋，％22～2622～26粉质曲线稳定时间，min≥2.53.5降

3、落数值，s≥150含砂量，％≤0.02磁性金属物，g/kg≤0.003气味无异味3.3　粗细度中的筛上剩余物，用感量0.1g天平称量不出数，视为全部通过。3.4　卫生标准按GB2715规定执行。3.5　动植物检疫按照国家有关规定执行。4　检验方法4.1　理化4.1.1　扦样：按GB5491规定方法测定。4.1.2　水分：按GB5497规定方法测定。4.1.3　灰分：按GB5505规定方法测定。4.1.4　粗细度：按GB5507规定方法测定。4.1.5　湿面筋：按GB5506规定方法测定。4.1.6　稳定时间：按GB14614规定方法测定。4.1.7　降落数值：按GB10

4、361规定方法测定。4.1.8　含砂量：按GB5508规定方法测定。4.1.9　磁性金属物：按GB5509规定方法测定。4.1.10　气味：按GB5492规定方法测定。4.2　卫生　　按GB5009.36和GB2715规定方法测定。5　检验规则5.1　产品组批　　相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。5.2　抽样　　按GB5490和GB5491规定的方法抽样。5.3　出厂检验5.3.1　每批出厂产品由加工厂质量检验部门进行检验，并出具检验结果。5.3.2　出厂检验项目包括3.2条全部项目。5.4　例行检验5.4.1　当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变

5、化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。5.4.2　例行检验项目包括3.1～3.5的项目。5.5　判定规则5.5.1　出厂检验时，理化指标中有一项不合格，产品应作降等处理。5.5.2　例行检验时，理化指标中有一项不合格，应作降等处理；卫生指标有一项不合格，应判为不合格产品。5.5.3　初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。5.5.4　当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。6　包装、标志、运输和贮存6.1　包装　　本产品可采用袋装和散装。6.1.1　袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1～25kg。6.1.2　散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）

6、中。6.2　标志　　销售包装标志按期GB7718的规定执行。6.3　运输6.3.1　袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。6.3.2　散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内，散装车应有装卸设施并符合卫生要求。6.4　贮存6.4.1　袋装产品应放在清洁、干燥、无污染的仓库中。6.4.2　散装产品应存放在散装仓中。6.4.3　本产品保质期不低于3个月。附　录　A酥性饼干的制作、试验方法酥性饼干的试验配方与制作工艺（参考件）A1　称取白砂糖85.5g并加水约15mL（加水量随面粉吸水率而变）。加热溶解、冷却至30℃左右，加入饴糖13.8g。A2　将称好的起酥油

7、45g和奶油6g一起加热熔化，再冷却至30℃左右，向其中加入柠檬酸0.012g。A3　将称好的小苏打0.21g溶解于5mL冷水中，将称好的食盐0.9g和碳酸氢铵0.9g一起溶解于5mL冷水中。A4　将油、糖混合在一起，用Hobart和面机低档搅拌10s，再加入鸡蛋50g搅拌直至均匀（中档约20s）。A5　再加入碳酸氢铵溶液，用低档搅拌均匀，然后再加入食盐和碳酸氢铵的混合液，低档搅拌至均匀。A6　所有辅料（除奶粉外）混合均匀，约用1min。A7　将奶粉13.8g和面粉300g预先混合均匀，然后再加入上面搅拌均匀的配料，调制成面团，约1min