qdym 0006s-2012 糖水山楂罐头

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1、Q/DYM大连裕曼食品有限公司企业标准Q/DYM0006S-2012糖水山楂罐头2012-01-15发布2012-02-17实施大连裕曼食品有限公司发布Q/DYM0006S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由大连裕曼食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人:李广文。本标准属首次发布。ⅠQ/DYM0006S-2012糖水山楂罐头1范围本标准规定了糖水山楂罐头的术语和定义、要求，试验方法，检验规则，标签、、包装、贮存和运输。本标准适用于以山楂为原料，经去核等加工预处理后、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水山楂罐头。2规范性引

2、用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB4480食品添加剂胭脂红GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB7718预包装食品标签通用标准GB8273食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB/T10786罐头食品的检验方法GB11671果蔬

3、类罐头食品卫生标准GB22367食品添加剂阿斯巴甜GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）QB/T1006罐头食品检验规则QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和储存国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1裂果果实裂开，其裂缝长度超过果径二分之一的山楂果。3.2干瘪果果实表面黑色凹陷或褐色鳞状，面积达4mm2以上的疤痕。3.3机械伤1果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或

4、受热后明细变色的部位。Q/DYM0006S-20124要求4.1原辅材料4.1.1山楂：果实新鲜良好、八至九成熟，呈红色或紫红色，不萎缩，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象，应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.3胭脂红：应符合GB4480的规定。4.1.4柠檬酸：应符合GB1987的要求。4.1.5D-异抗坏血酸钠：应符合GB8273的规定。4.1.6安赛蜜：应符合GB25540的规定。4.1.7阿斯巴甜：应符合GB22367的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求优级

5、品一级品合格品色泽果实呈红黄色，色泽均匀一致；糖水透明，呈红色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑果实呈红黄色，色泽较一致；糖水较透明，呈红色或浅红色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑果实呈红黄色，色泽尚一致；糖水尚透明，呈红黄色，允许含有不引起混浊之少量果肉碎屑滋、气味具有糖水山楂罐头应有的风味，甜酸适口，有山楂的香味，无异味组织形态果实完整，大小较均匀，软硬适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的5%果实较完整，大小较均匀，软硬较适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的10%果实尚完整，大小尚均匀，

6、软硬尚适度，无病虫害果，允许处理不良果、裂果、干瘪果及机械伤果不超过总数的15%4.3理化指标4.3.1净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.3.2固形物：固形物含量应满足不低于净含量30%的要求。4.3.3糖水浓度：开罐时，按折光计，优级品和一级品14%～17%，合格品10%～14%4.3.4PH值：3.4-4.0。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5卫生指标应符合GB11671的规定。25试验方法Q/DYM0006S-20125.1感官要求按GB/T10786的规定执行。5.2理化指标5.2.1净含量和固形物含量

7、、可溶性固形物、PH值按GB/T10786的规定执行。5.3卫生指标按GB11671规定执行。5.4微生物指标按GB/T4789.26规定执行。6检验规则应符合QB/T1006的规定。样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表2分类。表2样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、金属屑及长度大于3㎜的已脱落的锡珠一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维、长度不大于3㎜已脱落的锡珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的标准净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差7标签、包装、运输

8、、贮存7.1标签按GB7718和《食品标识管理规定》的规定。标签上