qbwgj 0002 s-2014 山东滨州市五谷浆酒业有限公司 配制酒

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1、Q/BWGJ山东滨州市五谷浆酒业有限公司企业标准Q/BWGJ0002S-2014配制酒2014-10-28发布2014-10-30实施山东滨州市五谷浆酒业有限公司发布I前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东滨州市五谷浆酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王保民、于广文。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。I配制酒1范围本标准规定了配制酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以优质原浆白酒（蒸馏酒）为

2、酒基，添加上好牛蒡干（牛蒡根切片烘干品）、枸杞、北冬虫夏草（蛹虫草）、红枣等辅料和食品添加剂（柠檬酸、甜蜜素），经浸泡、分离、过滤、灌装、检验、封装等工艺加工制成的配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1987食品添加剂柠檬酸GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌

3、落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB12488食品添加剂环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15038

4、葡萄酒、果酒通用分析方法GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T18672枸杞（枸杞子）GB/T27588露酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1优质原浆白酒应符合GB2757的规定。3.1.2牛蒡干新鲜、个体均匀相似、营养丰富无空心的牛蒡干，应无污染及外来杂质，符合GB2762、GB2763的规定。33.1.3枸杞（枸杞子）应符合GB/T18672的规定。3.1.4北冬虫夏草（蛹虫草）应符合卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告(卫生部公告2009年第3号)

5、相关规定。3.1.5红枣应符合GB/T5835的规定。3.1.6生产用水应符合GB5749的规定。3.1.7柠檬酸应符合GB1987的规定。3.1.8环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)应符合GB12488的规定。3.2生产工艺浸泡→分离→过滤→灌装→封装→检验→入库。3.3感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽琥珀色至褐色，清亮透明滋味微甜纯和，舒顺协调，无异味香气具有本品应有的香气和酒香，诸香和谐纯正外观无沉淀及悬浮物杂质无肉眼可见外来杂质风格具有本品固有风格3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。项目指标酒精度a(20℃)/%vol10.0～60.0总酸（以乙酸计）/（

6、g/L）≤6.0总糖b（以葡萄糖计）/（g/L）≤200总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥0.35甲醇c/(g/L)≤0.6氰化物c（以HCN计）/(mg/L)≤8.0铅（以Pb计）/(mg/L)≤0.2a酒精度允许误差为标签标值的±1.0%（vol）b总糖标签标示值与实测值不得超过±10%c甲醇、氰化物指标按100%酒精度折算表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定。3表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/mL）≤50大肠菌群/（MPN/100mL）≤3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出微生物指标仅对于酒精度≤20%vol3.6净含量及允许短缺量应符合国家质

7、量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5.生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验按照GB/T15038规定的方法测定。6.2理化要求6.2.1酒精度、总酸、总糖按GB/T15038规定的方法测定。6.2.2总脂按GB/T27588规定