2013高中生物 第三章章末综合检测 北师大版选修1

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1、【优化方案】2013高中生物第三章章末综合检测北师大版选修1(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题包括25小题，每小题2分，共50分)1．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是()A．拧松进入空气B．打开进入空气C．拧松放出CO2D．打开放出CO2解析：选C。本题考查果酒发酵的过程特点以及发酵条件的控制。果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时会产生CO2。所以既要提供无氧环境，又要及时将产生的CO2排出，同时又不能打开瓶盖，以

2、免杂菌进入。所以正确的操作应为拧松放出CO2后再拧紧。2．变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是()A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析：选C。酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉，毛霉的菌丝会在豆腐块的表面形成致密的一层皮，使腐乳容易成形。3．下列有关豆腐乳的制备实验的

3、注意事项及影响因素的叙述，不正确的是()A．前期发酵一定要成熟，毛霉生长好，分泌的蛋白酶才会多B．后期发酵要密封，保证无氧C．后熟期加入的盐越多越好D．控制豆腐块的水分有利于毛霉的生长解析：选C。要控制好后熟期的盐量，加盐过多，后熟期周期延长，影响豆腐乳的鲜味。4．下列关于酵母菌的叙述正确的是()A．酵母菌的代谢类型是异养、兼性厌氧型B．酵母菌的主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中起作用D．酵母菌在含青霉素的培养基上不能生存解析：选A。酵母菌是一种兼性厌氧型真菌，在条件良好时进行出芽生殖，条件恶劣时进行

4、孢子生殖，但大多数条件下进行出芽生殖；酵母菌对青霉素有抗性；酵母菌在面包等面食生产、食醋和酒精酿造中都发挥重要作用。5．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下列对这些现象描述不正确的是()A．在乳酸菌的繁殖过程中，种内关系主要表现为互助B．进入乳酸菌增长时期，种内斗争趋于激烈C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据优势D．泡菜坛内各种微生物的数量维持在较高的水平解析：选D。泡菜坛内由于密封缺O2，其他微

5、生物受到抑制，数量很少。6．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制C．在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖而形成的D．果酒发酵成功后，只需添加足够糖源，可以继续制果醋解析：选A。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他杂菌被抑制；在变酸的果酒表面产生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果继续制果醋，必须有充足的氧气、糖源、温度等适宜的环境。

6、7．在果酒、果醋和泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总量及种类的变化是()A．减少、增加B．减少、减少C．增加、增加D．增加、减少解析：选A。在果酒、果醋和泡菜的制作过程中，所用原料的有机物被分解为小分子物质，如葡萄糖被分解为酒精和二氧化碳或醋酸和二氧化碳，蛋白质被分解为氨基酸等，所以所用原料的有机物总量减少了，但是有机物的种类却增加了。8．葡萄糖在毛霉细胞质分解为丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是()A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2D．反应速率不受温度影响解析：选C。毛霉为好氧菌

7、，有氧呼吸的第一个阶段，葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段不需要氧的参与。9．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，错误的是()A．果酒制作的菌种属真核生物，而果醋制作的菌种属原核生物B．果酒制作的温度比果醋高C．果酒果醋制作过程中，相应菌种数量呈S型增长D．果酒制作需要密封发酵，果醋制作需不断通入氧气解析：选B。果酒制作和果醋制作的温度是25～30℃。10．关于腐乳的制作，正确的说法是()A．乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在

8、无菌条件下接种乳酸菌生产腐乳D．加盐腌制可避免豆腐变质解析：选D。毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物；现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳的；毛霉生长的温度应该控制在20℃，而夏天的温度远高于20℃，故传统工艺生产豆腐乳一般在夏天是错误的。11．在发酵过程中需要通气处理的是()A．果酒制作B．果醋制作C．果酒和果醋制作D．果酒或果醋制作解析：选B。醋酸菌是好氧菌，所以