《硒麦芽的作用》word版

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1、麦芽活性成分和药学价值的科学研究历经数十年，而对硒的营养和药用价值的认识和研究历史很短。1957年人类首次证实硒是动物必需的微量营养元素；而硒作为人体必需微量营养元素的一个重要证据来自我国科学家20世纪70年代的贡献---证实克山病只发生在低硒地区，补硒能够遏止缺硒人群中爆发的克山病。近10多年，硒防治多种疾病（心血管疾病、癌症、微生物感染和变态反应性疾病等）的作用或潜能逐渐被挖掘出来。　　麦芽的功效成分主要是其中的含硫化合物，由于硒和硫的化学生化性质和生理功能的相似性，抗氧化作用成为麦芽和硒共有的最重要的功能之一。　　麦芽含硫化合

2、物的抗氧化作用　　麦芽及其制品发挥抗氧化作用最重要的含硫成分是蒜氨酸（alliin）及其分解产物。蒜氨酸本身活性并不高，它是麦芽活性和气味含硫物质的前体化合物，它被蒜氨酸酶催化分解生成的小分子含硫化合物具有较高活性。蒜氨酸分解产物的种类和含量因分解条件（提取液、制备条件、提取和保存时间等）差别很大，主要种类包括麦芽辣素（allicin）、dithiin类、ajoene类以及多种烷（烯）基硫化物。据报道，麦芽油主要含烷（烯）基二硫和三硫化物，水溶性提取物以dithiin和ajoene类为主，而经高温处理制备的蒜产品主要含蒜氨酸。这些含

3、硫化合物都具有抗氧化作用。近年来，麦芽中的一类半胱氨酸衍生物及其二肽化合物的活性也备受关注，如：S-甲基半胱氨酸、S-乙基半胱氨酸、S-烯丙基半胱氨酸、S-烯丙基巯基半胱氨酸、γ-谷氨酸胺半胱氨酸，它们也被证明具有抗氧化功能。　　人和动物体内DNA、蛋白质和脂类等生物物质经活性氧自由基氧化修饰或与其他形式的自由基结合或交联能导致衰老和多种疾病，如：心血管、神经变性、炎性疾病和癌症等。麦芽中的抗氧化成分可通过捕获自由基、提高组织细胞抗氧化酶活性和抗氧化剂水平等多种途径，防止生物物质氧化损伤。　　麦芽中的硫化合物具有直接清除自由基的作用

4、，如：二烯丙基硫化物、二烯丙基二硫物和烯丙基硫醇能够捕获三氯甲基、三氯甲基过氧化氢和乙酰氨基苯酚产生的自由基，防止CCl4和乙酰氨基苯酚等对实验动物肝和其他组织的损害。烯丙基甲基硫化物能直接破坏脂质过氧化中间产物4-羟基壬烯醛，抑制脂质过氧化作用。谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）是细胞中最重要的抗氧化酶，细胞内还存在一系列抗氧化物质，如：谷胱甘肽（GSH）、维生素A和维生素C等，麦芽提取物能提高和维持组织和细胞中这些酶活性和化合物水平，防止肌体过氧化损害。　　2003年有研究报道蒜氨

5、酸可抑制尼古丁诱导的大鼠过氧化损害作用。细胞色素P450是外源性化学物质体内生物转化最主要的代谢酶系统，它们通过对致癌物的环氧化、羟化、脱烷基化、氧化、还原、结合以及水解，从使致癌物活化或代谢成水解产物排出体外，因此该酶系统对化学致癌物的代谢具有双重性。一些xenbiotic药物、杀虫剂和间接致癌物经细胞色素P450酶氧化而活化，对机体产生毒副作用或诱发癌症发生，二烯丙基二硫化物等小分子硫化物能够调节肝微粒体中催化这些外源物质氧化的P450酶活性，切断这些外源性物质氧化活化途径，减低其毒副作用或抑制癌症发生。　　1999年一项体外实

6、验证实，麦芽水溶性提取物能抑制人体低密度脂蛋白氧化，而愈来愈多的实验结果支持低密度脂蛋白氧化是动脉粥样硬化发生发展的重要原因之一，由此推断麦芽水溶性提取物具有预防动脉粥样硬化潜力。　　麦芽及其制品中各种含硫化合物活性不同，一般认为烯丙基类衍生物活性最高。1994年，通过3种体外实验对比分析了S-烯丙基半胱氨酸和S-烯丙基巯基半胱氨酸的抗氧化作用，结果证明前者的活性显着高于后者。烷（烯）基硫化物中，也以烯丙基硫化物活性最高，典型代表是二烯丙基二硫化物和二烯丙三硫化物。　　硒形态和抗氧化作用　　目前认为生物体内发挥生理功能的硒形态主要是

7、以硒半胱氨酸为活性中心的硒蛋白。已在人体内发现15种硒蛋白，其中4种谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）和3种硫氧还蛋白酶均被证明主要执行抗氧化酶功能，而硒蛋白P和W被推测具有防御氧化损伤作用。　　研究表明动物体内硒的功能活性和作用机理与摄入硒的化学形态密切相关。人体主要从膳食中获取硒营养，以往认为膳食硒形态主要是硒蛋白、硒半胱氨酸和无机的亚硒酸盐和硒酸盐。这些膳食硒进入人体后，有两种代谢途径，或进入硒储备库（只有硒蛋白）或参入硒代谢库用于合成硒蛋白。　　然而，近几年在可食生物材料中检测到多种其他形态的含硒化合物，如：Se-腺苷-硒半

8、胱氨酸、Se-甲基-硒半胱氨酸、Se-胱硫醚、γ-谷氨酰胺-Se-甲基-硒半胱氨酸、植物硒蛋白、真菌硒多糖等。有些新发现的含硒化合物是某些可食生物材料的主要硒种类，它们在实验动物中利用率低，但富积它们的生物材料或它们本身已被证明具有较