gb 11784—89速食海带

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1、GB11784—89速食海带（水产品加工）1主题内容与适用范围　　本标准规定了速食海带的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输、储存要求。　　本标准适宜用于以鲜海带（LaminariajaponuaAresch）或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。2引用标准　　GB317　白砂糖　　GB2716　食用植物油　　GB2720　味精　　GB4789.1～4789.28　食品卫生微生物学检验　　GB5009.3　食品中水分的测定方法　　GB5009.44　肉与肉制品卫生标准的分析方法　　G

2、B5461　食用盐　　GB5749.3　生活饮用水卫生标准　　GB7718　食品标签通用标准　　SC17　淡干、盐干海带3技术要求3.1感官指标见表1：表1项　目　　熟干海带　　调味熟干海带一等品二等品合格品　　色　　泽　绿色、绿褐色、褐色　　　绿色、褐色组织形态　由海带平直部制成，形状均一，经水发后，无僵硬感　　形状较均一　形状较均一滋　　味　海带固有滋味　　　咸、甜适宜，味正常杂　　质无　　3.2理化指标见表2：表2项目熟干海带　　调味熟干海带　　一等品二等品合格品　　净　重　每袋装量允许公差±2％，但每箱不得低于标示净重　

3、每外袋装量允许公差±2％，但每箱不得低于标示净重　　碎屑率，％　　≤1≤2—水分，％　　≤15≤18≤29盐分（以NaC1计），％　　—≤203.3细菌指标见表3：表3项　　　目熟干海带　　调味熟干海带一等品　　二等品合格品　细菌总数，个/g　　—≤3000　大肠菌群，个/100g　　—≤30　致病菌　　不得检出3.4原辅材料质量要求3.4.1海带：鲜海带品质良好，不带黄白边，淡干海带应符合SC17规定。3.4.2食用盐：应符合GB5461规定。3.4.3白砂糖：应符合GB317规定。3.4.4味精：应符合GB2720规定。3.

4、4.5食用植物油：应符合GB2716规定。3.4.6生活饮用水：应符合GB5749.3规定。4试验方法4.1感官检验　　将试样平摊于白搪瓷盘内，按表1逐项进行。4.2净重检验　　拆开样品袋，将内容物用感量为0.5g的天平称量，求得净重。4.3碎屑率检验　　将熟干海带的试样混匀后，抖下长度不足5mm的海带碎屑，样品和碎屑用感量为0.2g的天平称量。　　碎屑率按式（1）计算：X1＝(m1/m0）×100………………………………………………(1) 式中：X1──碎屑率，％；m0──样品重，g；m1──碎屑重，g。4.4水分检验　　按G

5、B5009.3规定进行。4.5盐分（以NaCl计）检验　　按GB5009.44中第12.2条规定进行。4.6细菌检验　　按GB4789.1～4789.28有关部分进行。5检验规则5.1检验分类5.1.1出厂检验　　每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官指标、净重、碎屑率、水分、盐分、细菌。　　出厂检验由生产单位的质量检验部门进行，产品凭检验合格证入库或出厂。5.1.2型式检验　　有下列情况之一时，应进行型式检验：　　a.原辅材料的来源或品种有变化时；　　b.正常生产后，每10天周期性检验一次；　　c.产品停产后，恢复生产时或更

6、换花色品种时。　　型式检验可由生产单位质量检验部门进行，试验项目为本标准中规定的全部技术要求。5.2抽样与组批规则5.2.1批的划分　　每日或每班生产量为一检查批，产品质量不稳定时，可划分为若干小批作为检查批。5.2.2抽样方法　　按产品名称、批次、生产日期抽取样品，按批量的4％抽取抽检箱，零数整计，最低抽检箱为两箱，再从中抽取5％样品袋，零数整计，从每袋中抽取相同量混合，供检验与备查用。5.3检验结果判定　　对每批产品进行感官、理化和细菌检验，细菌检验结果如不符合本标准技术要求，则整批产品为不合格品；其他项目检验结果如不符合本

7、标准技术要求，可加倍重新抽样复验不符合要求的项目，如仍不符合要求，则整批产品为不合格品，超保质期限的产品，应重新按检验结果再次判定。6包装、标志、运输、储存6.1包装6.1.1内包装要求　　采用食用塑料袋内外二次包装或复合塑料袋一次包装，袋封口必须严密，装入纸箱要求放置平整。6.1.2外包装要求　　采用纸板箱或瓦楞板箱。箱底、盖用粘合剂粘固，再用封箱纸带粘牢，纸带须平、直。长途运输，箱外应打包带二道。6.2标志6.2.1内包装要求　　袋外面应标志明显，其内容须符合GB7718中第3章的有关规定。6.2.2外包装要求　　箱外面应标

8、明产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项，箱外两头应标明储运中注意防潮等规定的图示、文字标志。6.3运输　　产品用清洁干燥的运输工具运送，防止水湿雨淋，不得与潮湿、有毒、有害、有异味的货物混运。6.4储存6.4.1储存要求　　产品应放在阴凉、通风、