凉皮有几种材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划凉皮有几种材料　　三种上市凉皮的快速制作　　一、柔韧面粉凉皮　　1.原料配制。优质小麦面粉5000克、绿豆淀粉1500克、食用矾10克、精盐150克。5000克面粉可做凉皮50张左右。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划凉皮有几种材料　　三种上市凉皮的快速制作　　一、柔韧面粉凉皮　　1

2、.原料配制。优质小麦面粉5000克、绿豆淀粉1500克、食用矾10克、精盐150克。5000克面粉可做凉皮50张左右。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2.制作方法。①先将小麦面粉加适量的水和成适中的硬面，再用清水揉洗、反复冲洗，直至冲洗的水变清，没有沉定物出来。面筋干净有劲为止。澄出的粉浆水在桶内沉淀6-8小时左右。将面盘放在干净的盆内，淀粉放入另一水盆内沉淀。②将粉浆和淀粉合并在一起，

3、放人配好的盐。将白矾用温水溶解，放人浆粉桶内充分搅拌。③用铁皮做三个带手柄的圆形旋子(直径约45厘米、高约10厘米)。用布沾油擦旋的内面，放人一勺合并粉浆，将旋子顺一个方向旋转两圈子，待粉浆薄厚均匀迅速放人锅内加火。第一张出锅先放在一边，再用另一个旋子做第二张、第三张。用过的旋子。再做时应用干毛巾擦后抹油再做；每次做时，都要将沉定的淀粉充分搅拌均匀。第三张出锅后，把第一张凉皮从旋子里边沿一角轻轻取出。放在平板上。依次循环环连续做，最后将筋皮放人旋子。搁在开水锅内做熟。要用快火烧。蒸出大泡后出锅。④在调置粉浆浓度时。可用专用料水调配，做出的凉皮口感好、筋道。料水的制作：将适量的花椒、茴香用布包好

4、。放人不锅中烧开20分钟。凉后可用。⑤凉皮的调料应根据顾客的口味现场调配，一般以黄瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外，凉皮如当天用不完，可用湿布包好放人恒温冰箱里暂存。　　二、清爽红薯凉皮　　1.原料配制。红薯淀粉25千克，明矾75克。制作红薯粉皮的红薯淀粉。应选择经过100目筛网过滤加工出的精细洁白、无杂质的优质纯白薯淀粉。　　2.制作方法。(D晾制粉皮的前一天，要将粒状的淀粉加水稀释后用120目尼龙筛网过滤一遍，然后在缸中泡10小时，待第二天加工。②将明矾(按比例准确使用，否则直接影响凉皮质量)置于盆中加水溶化，然后加入250克淀粉、2500克温水充分搅拌均匀，调成稀糊，倒人前一天泡好

5、的淀粉中搅拌均匀。③选择晴好天气制做，首先将锅水烧开，把先前用铁皮或铝皮制做的专用旋子放入锅中，使其漂在锅的水面上，热烫1分钟后，倒人旋子内一勺淀汾乳，然后转旋子，使淀粉乳在旋子内平铺均匀，无裂缝、漏孔，待淀乳粉受热、由白色变成灰白色半透明时，将旋子拿出放在冷水中冷却。④将旋子中的半成品粉皮一张张置于通风透光处晾晒2~3小时，当粉皮九成千时，将每10张放在一起用重物将粉皮压平，最后将粉皮包装贮藏或销售。　　三、消暑绿豆凉皮目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的

6、正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配，油泼辣子所用的油是菜子油。菜子油一定要熬熟，待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉，否则会有油腥味，这样还不会将辣椒及香料粉炸糊。王师傅的香料粉配制太多，药性味太大。此香料粉主要是为面食调味，多了反而不香。再一点是香料水的熬制，必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，这才是真正意义上的香料水。香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密武器。　　正宗陕西凉皮香料水：　　先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后　　用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其　　沉淀。就这样

7、一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。　　凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末巧克，调好味即可。　　在拌凉皮时，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。　　香料粉配方和制作：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到